其实当时在山东那里吃羊汤，因为喜欢这种味道，还特地问了当地人怎么做，当地人说想要做出入味的羊汤，这些饭店老板，都是三四点去农贸市场，在羊屠户那里等着，一只鲜活的羊放血，剥皮，将羊的内脏，骨头，肉分离开。老板将羊肉和大骨买过来之后，害怕肉因为放久了不新鲜，会很快将羊肉处理好下锅炖煮，等到顾客来了，这一大锅鲜美的羊汤差不多可以供应一天的需求。顾客来了吃着肉喝着羊汤，再加上大饼，对这种做法也更加好奇，怎样才能做出一锅这样鲜美羊汤。
——羊汤之“十万个为什么”——
1.做羊汤应该选择怎样的羊肉？
2.炖煮羊肉需要的火候和时间？
3.怎样去除羊肉的腥膻味道？
羊肉小贴士：
1.新鲜的羊肉做羊汤，不用焯水，翻炒一会后直接炖煮，要不然羊汤的鲜味会打折扣。
2.羊肉在炖煮时，最好切成大块，不然很容易烂软，最后成了碎末。
3.鲜羊肉炖煮羊汤，不需要加入过多的增鲜调料，否则会掩盖羊肉的鲜味。
