我居住的海滨城市与山东一海之隔，我们这座城市里的人大多是山东人的后裔，因此饮食习惯和风俗还有语言上都有很多跟山东相似之处。
为了开好羊汤馆我多次去山东学习和取经，山东确实羊汤馆遍地都是，在山东的烟台和潍坊一带，那里满大街都是标着“羊盆”的店。不过要讲有名好喝的羊汤，我觉得还是枣庄、单县、菏泽一带的，因为他们那边是真正的羊汤做为一种产业来做。
山东人为何爱喝羊汤？
一，历史的传承
山东是鲁菜的发源地，鲁菜也是中国八大菜系里唯一的源发菜系。鲁菜的特点就是以高汤入馔，因此在山东称呼鲁菜的厨师厨艺高超有句话“好厨师全凭一锅汤”。调配高汤是鲁菜厨师入门的基本功，那么熬制羊汤自然也不在话下。二，跟地理位置和饮食习惯有关
山东属于北方的省份，羊汤可以驱寒暖胃，对于冬季气候寒冷、夏季炎热的山东来说，冬季喝羊汤驱寒保暖，夏季喝羊汤可以去除体内的湿气。
山东人的饮食以面食为主，而且喜欢吃馒头、大饼、煎饼之类比较干的面食，山东人把这些面食又统称为“干粮”。吃“干粮”如果不来点汤汤水水的是很难下咽的，这时候一碗有味道的羊汤，里面既有肉又有香菜葱花，可以说这碗羊汤即是菜又是汤。在山东喝羊汤的标配就是油饼或发面饼，一碗羊汤配一个大饼，不需要再吃其它的就饱了!这既简单又丰盛，特别符合山东人的豪爽性格和饮食习惯。 
三，山东羊汤的特点山东出产全国驰名的“四大名羊”之一的青山羊，这种山羊肉质鲜美，而且无膻味是熬制羊汤的最佳食材。山东人熬羊汤选用的羊也特别的有讲究，这里面尤其以单县羊汤为最。单县羊汤选择的都是三年龄的青山羊，而且又分“蒙羊”（生育一二窝的母羊）和羯羊（公羊锤碎睾丸）之分，里面搭配很多种香料熬制而成。而且熬制羊汤全程必须要用大火，否则汤呈青灰色不好看。这就是为什么单县羊汤如此有名，但它却很难走出山东的原因，因为它选料太苛刻所以不足以扩大生产和销量。山东的羊汤可以说是山东一种特色的风味小吃，属于去山东必须要品尝的美味。不过去山东选择羊汤馆为了避免踩坑，这几个关键点要记住: 山东的羊汤馆开在城乡结合部的要好过室内的，因为羊汤必须要用柴火大锅旺火熬煮才能够味，只有城乡结合部才有这个条件。必须是那种用现杀活羊熬煮的羊汤，才能喝出羊汤醇厚香浓的滋味来，因此店门口至少要有杀羊的痕迹。羊汤馆的桌椅板凳要有那种包浆的厚重感，一进门就能闻到羊汤那种独特的味道，这样的羊汤馆可能环境一般，但是味道肯定不会差到哪去。去那种客流量爆满的店，因为山东人喝羊汤都已经喝出了经验，他们本地人对于谁家羊汤好喝那是一清二楚，所以去人多的店准没错。 
