红菜是一种紫红色叶柄的青菜，属白花菜目，十字花科。红菜的食用部分称为红菜苔。据说红菜苔营养价值很高，所以现在市面上售卖的价格也有些贵。
那么，红菜有什么营养价值呢？
红菜苔的营养价值非常不错，因为红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。
特别是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
红菜苔营养价值高，食用方法有哪些呢？
对于红菜苔的健康吃法，不妨试试以下几种：
1、蒜茸红菜苔
材料：红菜苔、蒜头、盐油
做法：
蒜头用刀拍扁，切碎备用。
红菜苔择好，叶茎分开，叶洗净备用，茎去皮洗净切段备用。
洗锅热油，将菜茎放入，中火翻炒，见软时加入蒜茸炒出香味。
然后把菜叶放入继续翻炒。
八成熟时加盐炒匀，出锅前淋点油炒几下出锅。
2、菜苔炒腊肉
材料：红菜苔、腊肉、芝麻油、姜未、盐
做法：
