冷冻?水饺?煮?后?开裂?，?原因有?四?：
1、饺子皮太软?，含水量过多?，冷冻?后?水分?析出?结冰?，致使?面粉?的?蛋白质?结构?断裂?。
2、没有?密封?冷冻?，长时间?冷冻?后?，面皮里?的水分凝华?成?霜?，饺子皮?容易出现干裂?。
3、饺子?馅?水分?过?大?，或包?的?馅?料?过多?，速冻后?内部?体积?变大?，把?饺子皮撑?裂。
4、煮饺子时，饺子粘锅或饺子之间相互粘连，搅动时用力过猛，导致破皮。 冷?冻水?饺不裂开，技巧有?四?： 1、刚包好的饺子，不要直接放入冷冻室，可以先晾一下，饺子皮微微发干再冷冻。 
2、饺子冷冻?时?要?分散?摆开?，使用?冷冻?密封盒?最好?。如果?是?用?托盘?，要?连同?托盘?一起?冷冻?，两三个?小时?后?，一个一个掰下来，装?进?保鲜袋，再?密封冷冻?。 3、煮饺子时?，出现?粘连?，不要?硬?掰、?硬?摔?，三五个?粘在?一起?是?正常?现象?，只要?不是?一大坨?，就可以?直接?下锅?。 
4、冷冻饺子不要解冻，最好温水下锅，以锅底出现大量小水泡时为宜。饺子下锅后，要不时沿锅底轻轻搅动一圈，以防粘锅。
