为什么螃蟹生的时候是绿色，煮熟后变成红色？
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
螃蟹煮熟后剥开里面为什么是绿色的了，外面却是红色，是怎么回事啊，螃蟹还可以吃吗？有没有毒啊
如果是海螃蟹应该是不新鲜造成的，这样的螃蟹不要吃，不论什么海鲜只要是不新鲜了，闻着有异味了都不要吃，很容易中毒的，一般症状是腹泻！如果的淡水螃蟹有可能是水质的问题或是品种，在就是不新鲜了！
这个螃蟹蒸出来为什么是绿色的？
我们都知道，螃蟹的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值高，是秋季比较受欢迎的一种食物，很多人都会在家蒸螃蟹吃。有些人蒸螃蟹会发现螃蟹里面绿绿的，那么螃蟹蒸出来里面绿绿的什么情况呢？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹蒸出来里面绿绿的什么情况
螃蟹中的绿色物质可能是螃蟹的肝脏或被污染的粘膜。肝脏是螃蟹的排毒器官。进入螃蟹体内的有毒有害物质会进入肝脏，有色有毒有害物质会导致肝脏变色。
普通的螃蟹打开时通常为白色和黄色。雪白的是蟹肉，黄色的是蟹的性腺和消化腺。通常，有蟹卵巢，肝脏，腺体，组织液，器官等。它是黄色或橙色的。但是，在生长过程中有许多影响因素，并且可能看起来是绿色的。
螃蟹蒸出来发绿能吃吗
这种情况下是不建议吃的。
出现深绿色是因为繁殖环境属于水生植物旺盛的水域，但是通常煮熟的深绿色仅覆盖一层，而整个蟹黄都是深绿色，因此不建议食用。
螃蟹生长的环境需要水生植物，但是过多的水生植物将产生这种螃蟹。 我们建议顾客不要吃它们。 您的螃蟹几乎看不到黄色，螃蟹的质量也不佳。
螃蟹不适合什么人吃
1、患有痛风症状的人不应该吃大闸蟹，因为大闸蟹的主要成分是蛋白质，而食用它们会增加体内的嘌呤含量，这可能会使痛风加重。
2、孕妇最好不要吃大闸蟹。毛蟹很冷。进食会影响消化功能，导致营养吸收不完全，并影响胎儿发育。
3、定期休假的妇女不应吃大闸蟹，因为它们会加重痛经，减少月经量，并缩短休假时间。
4、体质虚弱和寒冷的人不适合吃大闸蟹。大闸蟹本质上太冷，进食会增加系统的寒冷度。体质虚弱和寒冷的人容易腹泻。
5、对大闸蟹过敏的人不应吃大闸蟹，因为它们会过敏。体质敏感的人应注意大闸蟹的数量，以免摄入过多的组胺并引起过敏。
螃蟹的膏为什么是绿色的
螃蟹饲养的水环境极其影响螃蟹的质量，因此水资源被金属离子污染的话，有可能会出现蟹膏变绿的情况。还有一种情况是因为螃蟹太小，蟹膏部位没有发育完全。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，正常的蟹膏是白色，绿色的蟹膏食用起来味道不好，有腥、苦味，但可以食用。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。 在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
