荷兰豆怎么做好吃？
每回听到荷兰豆这个蔬菜名，我都会想起荷兰这个国家名。但荷兰豆并非产于荷兰，17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，其中就包括“荷兰豆”。荷兰豆的名字是由当地的居民叫起的。
后来下南洋过番的闽南人，潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称其为荷兰豆。有趣的是"荷兰豆"在荷兰却叫"中国豆"，挺有意思哈。
荷兰豆清脆好吃，微带甘味，即使是只放点盐清炒，味道也非常好。冬天，用半肥半瘦的腊肉炒荷兰豆特别的香。
没有腊肉的时候，我用火腿也炒过，火腿是腌制过的肉类，也有一股好闻的腊香味。
荷兰豆炒火腿
主要材料：荷兰豆300克，火腿一小块
调 味 料：食用盐2克、味精或鸡精少量（不喜欢的可以不用）
做 法：
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。荷兰豆是道快手菜，不需要炒很长的时间，吃的就是它那种清脆感，所以一定要洗干净。
2、火腿洗干净，切成粗丝。火腿也属于腌制品，偏咸，最后起锅放盐时要注意量。
3、把适量植物油倒入炒锅，烧热，把切好的火腿丝倒进去翻炒。火腿比较容易熟，不需要炒很久。
4、把荷兰豆倒进去翻炒，加少量的水，边加边炒。虽说要追求它清脆的口感，但也不能不炒熟，荷兰豆有小毒，没炒熟，吃了可能会有中毒的可能性。
5、炒好后，加适量食用盐（注意量），少量的味精或是鸡精。翻炒均匀后，即可盛出装盘，端上餐桌。口味清淡的，也可以不放味精或是鸡精，一样好吃，因为火腿是带鲜味的。
这道菜是一道快手菜，适合平时工作很紧张的上班族。而且荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸。一星期吃二、三回，对身体是很有益处的。
河蚌肉这个食材挺有意思，看上去白嫩水灵的，实则肉质又韧又紧，用它来炒荷兰豆也很好吃。
荷兰豆炒河蚌
主要材料：河蚌肉500g、荷兰豆50g，红辣椒一只
调 味 料：蒜瓣、生姜适量、食用盐1/3勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
制作方法：
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。浸泡好后，沥干水；红辣椒洗干净，切成片，待用。
2、将河蚌肉清洗处理好，锅中倒入清水，水烧滚后，把河蚌肉倒入，焯一下水。捞出，再次冲洗干净，切成细条，待用。
3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝。炒锅烧热，倒入适量的植物油，把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。
4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均匀。
5、倒入荷兰豆翻炒，依次放入食用盐、生抽、白糖，再炒一会，起锅前把红辣椒放入翻炒均匀，即可盛出装盘。
Tips
1、炒河蚌肉的速度要快，时间别太长了，否则时间长了会炒老就嚼不动了。
2、河蚌肉味道非常鲜，烹制时千万不要再加味精或是鸡精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
烹饪中遇到的问题：
河蚌肉上有很多黏液，如何清洗呢？
清洗时，把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。
河蚌肉质又韧又紧，怎么处理？
河蚌的肉又韧又紧，特别是河蚌肉的边，所以需要用个木棒类的工具把河蚌肉的边敲打几遍，把它们敲敲松，这样炒出来不致于总是嚼不烂。
荷兰豆无论怎样炒都很好吃，但什么好菜都不能吃多，一吃多，再看都怕。
有回朋友给了我一大袋荷兰豆，那时也很喜欢吃，于是三天两头地炒着吃。
不炒也不行，虽然荷兰豆比较耐储存，但时间久了，也怕会坏，坏了就可惜了。
也就是那段时间，吃荷兰豆吃怕了，怕得都不愿意再看见它，隔了将近一年的时间才有所好转，所以说吃什么都得有个度，太过就不好了。
