凉皮怎么做才能筋道不会断？
line凉皮儿想要见到不会断的话，面浆的比例很重要，在面浆调制好之后要静置很长的时间，这样能增加韧性。
我怎么做的凉皮发硬还断裂？不知道该怎么做才筋道，爽滑
你做的凉皮之所以发硬而且断裂，那是因为面里面的水放的少了，如果再稍加点水，做出来的凉皮一定能够劲到、爽滑。
凉皮怎么做筋道
选料：做好选用高筋粉洗面：将面粉和好（和面时多揉一会）后要放20分钟再洗；面浆浓度要合适，将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度（干了加水，稀了加土豆淀粉）做面；准确掌握好火候：凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为最佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度。
我做的凉皮怎么就容易断，不筋道？
凉皮煮过头就烂了,开水烫下就可以了.一般是白色半透明的,如果加工不好,有时是淡绿色的.加了咖喱粉后就是淡黄色.多了就会透出类似荧光黄色.
凉皮怎么做筋道不易烂
用料 面粉 200克 凉水 适量 盐 3克 酵母 2克 自制凉皮的做法 干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟 在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去 用手抓着面团像揉衣服一样“洗 水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了 等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。
得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀 再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓 得到的面筋 面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。
这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊 准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。
用刷子其实也容易刷多的 锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。 至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下 把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。
（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！） 大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。 这时可开盖取出 可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。
因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘 那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。
等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了 面筋和凉皮分别切好 焯一点豆芽，切些黄瓜丝 加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧 小贴士 1。
为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致 2。
蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗” 3。 蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4。这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无。
会做凉皮的宝妈进来为什么我做的凉皮不筋道还特别爱碎呢？
没熟吧,我一开始做的就接不下来,多蒸会看它气泡了就哦了
