蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？
看到很多厨友对老面馒头总是颇有感情。土生土长在胶东的我，小时候是吃着母亲做的三发馒头长大的，不过，以前做三发馒头，用的是自制的玉米面引子。现在有酵母了，胶东人们已习惯做二发馒头，很少做三发的馒头，为了记录古法的三发馒头，特写菜谱～
用料
普通面粉800克
鸡蛋1枚
牛奶1盒（200ml）
酵母3克
猪油15克（可以不加）
糖30克（可以不加）
温水200克
酵母3克
加200克温水化开
加入鸡蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，猪油15克
加入面粉200克搅成糊状
盖上保鲜膜，放温暖处发酵
发酵至有许多小泡泡（着急上班，发酵的不是很到位）
加入600克面粉
和成软硬适中的面团
盖上保鲜膜发酵（可以把面团抹上猪油，也可以不抹）
面团发酵至两倍大
面板撒上干面粉，揉面排气，建议先分成两大块，一大块一大块得揉，揉至面团基本揉好后，把两块揉到一起，称重分剂子，我按160克，分了8个剂子。
剂子放在面盆中，盖上盖子，以防表皮干裂
一个一个揉成馒头胚，整形
发酵至两倍大
蒸炉蒸熟～
小贴士
1.方子为胶东古法做馒头的方法，三发做馒头，不过，以前用的是自己做的玉米面引子，现在没有自己做引子的了，用酵母做三发馒头，记录古法做馒头的方法。2.面粉的吸水性不同，用水量也不同，切记和成软硬适中的面团。3.牛奶和水的用量大约一共400克，可以不用牛奶，直接用温水400克。4.不加牛奶的话，可以加奶粉50克，增加奶香味。5.注重健康的朋友以及控糖控油的朋友，糖和猪油可以不加，加上糖和猪油主要是增加口感，糖有促进发酵的作用。6.揉面时可以加点食用碱，我不喜欢这些添加剂，没加食用碱，面团闻起来没有酸味可以不加食用碱。7.方子的用料，可以做出湿面团150克左右8个馒头，大家自己根据情况备料。
