蚝油是家庭做菜经常使用的调味品，做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用蚝（牡蛎），经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，所以味道鲜美，蚝香浓郁。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如部分肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜等。因为蚝油是鲜味调料，使用范围十分广泛，适合用于咸味和鲜味的菜肴。
蚝油虽然鲜美，却不可乱放，炒菜时，这3类菜肴不适合放“蚝油”：
1.糖醋类
做糖醋类的菜时，会用到糖，糖除了能使菜变甜，也有不错的提鲜效果。如果再加入蚝油的话，会影响甜味，使味道变杂。另外，蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以在制作糖醋类菜品时不需要放蚝油和味精。
2.腌制类
腌制类的菜品，清凉爽口又下饭，保存时间比较长，虽然不是很健康，却是一种很多人喜欢的风味小菜。有的人甚至离开腌制小菜饭都吃不香，但是腌制类的菜是不能放蚝油的。
腌制类的菜品，制作时已经加入了不少的调味料，咸度已经足够，加入蚝油也吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更咸，味道反而不好。
3.辛辣类的菜肴
吃辣是不少人的最爱，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味吃不下饭。以辣为特色的川菜、湘菜也是遍及全国各地，但是辛辣类型的菜是不能放蚝油的。
它们的特色就在于香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的特有的味道。
蚝油的使用窍门：
1.蚝油在锅里煮的太久会失去鲜味，使蚝香味降低。在菜肴快出锅前，或出锅后趁热立即加入蚝油调味即可，耗油如果不加热调味，鲜味会差一些。
2.忌高温烹煮：高温烹煮会使其失去特有的鲜味，营养成分流失。
3.耗油是以牡蛎为原料的调味品，而牡蛎是含锌量最高的海产品，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
任何一种调味料，都有它适合的范围，不能盲目的使用。烹调的目的是锦上添花，只有使用得当，才能达到应有的效果。
