蚝油出现在我们北方人的厨房里，也就是最近几年的事儿。以前只有广东菜用到它，现在逐渐推向了全国，并且进入了大众的厨房，渐渐成为了我们一日三餐的调味品，许多人都喜欢在烹制菜品时用耗油来调味。
那么，耗油到底是什么油？炒菜时放蚝油有什么好处？那些菜不能放蚝油呢？下面咱们就一个一个捋一捋。
一、什么是蚝油？
蚝油是用牡蛎熬制成的调味料，这种调味品味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠度高，营养价值也很高。很多人认为蚝油是油脂的一种，实际不然，蚝油和酱油类似，是一种调味品。
二、烹饪菜品用耗油有什么好处？
蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称。它除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。蚝油具有给菜品增鲜的作用，它可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次。炒菜时放入蚝油，不但能增加菜品的鲜味，而且会使菜品的颜色更加好看。
三、哪些菜不能用蚝油？（本文重点）
1、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油。这是因为，蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，感觉到怪怪的味道。
2、腌制类菜，不适合放蚝油。这是因为，加入蚝油不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，坏了菜品的本来味道。
3、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油。蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
四、用蚝油烹饪要注意的问题
1、要减少盐的用量。蚝油分淡味和咸味，通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油。那我们就要注意炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。
2、炒菜时蚝油一定要在食物出锅前再加。不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养。一定要在起锅时候加，这样蚝油的鲜味才能有效地释放出来，炒出的菜也才能鲜美好看。
3、凉拌菜时不可以直接放蚝油。如果凉拌菜时你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上，而不要直接将蚝油加在凉拌菜中。
