蚝油做菜的什么时候放最好？哪些菜需要放耗油？
蚝油是广东这边很常见的调味品，用处也很广，凉拌、炒、焖、溜、扒、烧烤、拌馅等烹饪方式都会用的到。而作为一种常见调味品，除了一些以蚝油味为主打的菜式例如：蚝油生菜、蚝油牛肉等需要放蚝油之外，其他情况下也并不是必须品，属于可加可不加的。
而炒菜的时候像这样的鲜味调料一般都是最后放，因为它们中的盐的含量不高，对于整体调味的影响不大，但是其中的鲜味物质是不耐高温和长时间烹饪的，如果过早放进去的话可能就会失去鲜味了，那放蚝油的意义也就没有了。
如果是凉拌菜、拌馅料就没有温度和烹饪时间的问题了，跟其他调料一起放就可以了，用来拌烧烤酱或者腌渍肉类用的话，也是差不多的，反正只是锦上添花而已。
不过蚝油最好不要与辛辣、醋等比较有刺激性的调味一起用，这些东西几乎会完全遮蔽住蚝油的鲜味。
