蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道，蚝油的鲜味来源于海鲜，一般使用牡蛎或者蚝熬海鲜制而成，味道鲜美蚝香浓郁，是有些黏稠的酱汁有一定的营养价值。
什么时间放蚝油多少量可以依照自己的烹饪习惯，但如果用蚝油的时机对，会提升菜品的味道达到事半功倍的效果。
炒菜时放入的时间越晚越好，过早的放入蚝油的香味会过早融入菜品中损失，常见的蔬菜中加入蚝油可以达到素中有荤目的，让简单的蔬菜也能变得美味可口，比如蚝油生菜，蚝油茄子，最好是最后放入比较恰当。
如果是做饺子，馅料中只能是和其他调味品同时放，也可以达到提鲜的作用。
记得一家快餐厅有一道蚝油生菜，简单美味做好之后非常上档次。
蚝油生菜的做法
生菜洗净，用手撕成大块，放入盘子中尽量控干水；
热锅中放入食用油，油温上来快速放入生菜煸炒，加入食盐适量，蚝油适量煸炒出锅即可。生菜稍微加热就会变软，千万不要时间长否则变黑卖相很难看，
