怎样鉴别黑米是否染色?
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鉴别黑米是否染色：
1、看外观。黑米的颜色深浅不应完全一致，擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗；而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
2、用手搓。抓一把黑米放在手中反复搓几下，如果手上颜色很浅或者没有，说明是没有染过色；如果手明显变黑且颜色很深，十有八九有问题。
3、加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的面碱，颜色又会变成蓝紫色。
黑米洗过之后的水是黑的，是不是因为它被人工染色过?
先泡上6个小时，如果有高压锅用高压锅煮黑米最好。比米饭的时间要长一些，我家里就是这样的，可以适当加一些白米。正常的黑米掉色应该是浅紫色，很淡。发黑就不正常了，蒸的时候也会有浅紫色。
天津的超市就卖过假的，买的时候用手捻一下!手没颜色就好!第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。 第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。
如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
怎样辨别黑米口是否是染色的？
四招教你轻松辨别是否染色黑米一外观正常黑米：有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质；真黑米因为生长 授粉期会有其它米种串粉因此会有杂色米混在其中；真正的黑米生长的尾部（也就是蒂）， 会有一个小白点；正宗的黑米表皮应有片状的米皮劣质黑米：色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等；经过染色的米,这“小白点” 会被染颜色；不好的黑米则是粉状的或者没表皮二 内在正常黑米：黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色（即外面皮层剥掉后，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透 到米心里去三 味道正常黑米：闻起来有正常的清香味，无其他异味；放入口中细嚼，微甜，无任何异味劣质黑米：闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味；放入口中细嚼，没有味道、微 有异味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色染色黑米：泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色
黑米会掉色是不是染色的
黑米掉色是正常的不是染色的，黑米的表层是一种水溶性色素，水温越高则越不稳定，就会出现掉色现象。将黑米放冷在水中浸泡一会，也会出现掉色的现象。黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
怎样辨别黑米是否染色啊？
用水泡看是否掉色是鉴别方法之一,其次也可以看外形和颜色,如果颜色十分均匀,那么久是假黑米,反之就是真。还可以闻气味,染过的一般没有正常大米的清香。
黑米是否是染色的
黑米入水掉色是正常现象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色掉色现象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠。用肉眼鉴定天然黑米和染色黑米的话很难，只有借助水浸泡才能辨出真假。不仅如此，染色黑米相对于天然黑米而言更容易煮烂，天然黑米需要经过长时间的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米则比较好熟。
可以从以下几个方面进行鉴别真假黑米，一是看泡米水，染色的黑米用水浸泡后，水会显出比较浓的黑色，真黑米泡过后水也有颜色，但一般都是暗紫色，比较透亮；再者闻味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米则少有香味，甚至会有臭味；还可以看光泽，真黑米米粒儿有光泽，假黑米颜色则比较暗。
其实商家将普通米染色成黑米出售，从经济效益上来说，几乎没有赚头。因为用普通染料染色，洗一洗就白了，很容易被识破，而要将普通米染成高逼真的“黑米”，技术、染料上的代价实在太高，商家也不会做这个赔钱的买卖。
