烫凉皮的时候加醋可以增加凉皮的筋道吗
不可以增加凉皮的劲道，没有作用的，另外，制作凉皮对面浆的ph值要求是呈现碱性，加醋使面浆呈现酸性，等同于于面浆发酵，所以这样做的结果只能降低凉皮的品质，是适得其反的，凉皮要做好，方法正确很重要，所有形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，添加只是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的，如果凉皮真正存在品质方面的问题，比如不劲道没弹性，无光泽不透亮，不耐储存，过夜即粘手有异味等，这些都是方法不当所造成的，要想解决问题，必须寻找方法上存在的缺陷和不足，而不应该在添加什么上寻找解决的方法，也就是说方法上的问题，是不可能通过添加来解决。凉皮加什么才柔软筋道
柔软筋道秘诀是提前一天晚上洗面，第二天早上做凉皮。做法如下：
一、用料
面粉 130克 、 淀粉 10克 、 盐 3克 、 水 250克 、 食用油 适量 、 黄瓜 1根 大蒜 2个 、 糖 3克 、 生抽 10克 、 香醋 10克 、 凉开水 150克 、 油泼辣子 适量
二、步骤
1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。
2、先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
4、模具底部刷油（每次都要刷）
5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。
6、放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。
7、鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。
8、取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
9、不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
10、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
11、用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。
12、现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
13、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
14、码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁，再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便。
15、成品如下：
拓展资料
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
参考资料来源百度百科凉皮儿
凉皮放什么添加剂才柔软筋道
配料：高筋面粉，凉水，泡打粉，生抽，香醋，盐，蒜末，黄瓜丝，麻酱，辣椒油
制作步骤
1.首先大碗中倒入500克的高筋面粉，没有高筋面粉用中筋面粉也可以，用280毫升的凉水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟让面筋形成
2.面饧好了，倒入没过面一半的清水，用力抓洗面团，洗出里面的淀粉，洗好后把面筋放到另一个盆中，洗面的水过滤到另一个大盆里，再倒入清水继续用手抓洗，再过滤一下淀粉水，重复这样操作洗到水变清为止，然后把洗出的淀粉水沉淀4个小时
3.剩下这一团面非常的光滑有弹性就是面筋了，装入盘中加少许的泡打粉用手揉均匀，放入蒸锅中蒸15分钟左右，蒸好以后备用
4.把沉淀4个小时的淀粉水表面上的清水倒掉，不要全部倒掉哦，留1厘米高的清水，把沉淀的淀粉用勺子搅拌均匀，准备一个平底盘，盘底刷上油，舀两勺面糊倒入平底盘然后摇均匀，锅中水烧开，把平底盘放入锅中，转动一下平底盘，使面糊均匀的摊开，盖上盖子蒸2分钟，蒸到鼓大泡就可以
5.拿出来放到凉水的盆中，用手直接撕下来就可以了，非常的有弹性也不会断，放到平底盘中表面刷上一层熟油防粘，我们的凉皮就做好了，筋道爽滑还不开裂
6.用刀把凉皮切成条装入盘中，面筋用刀切成条再切成小块装入盘中，加入生抽、香醋、盐、蒜末、黄瓜丝、麻酱、辣椒油搅拌均匀就可以吃啦
