1. 土豆有什么营养?
土豆相比于大米维生素B族、维生素C、镁、钾含量都比较高，马铃薯中还含有比较多的β-胡萝卜素。
另外想要缓解便秘的话多吃薯类确实有效，大米中的膳食纤维（尤其是同样热量下）远比马铃薯、红薯之类的要少。
大米和马铃薯都有一个特点，如果你做完了之后放凉了吃，其中的抗性淀粉含量会增加，血糖吸收速度会更慢一点。
2. 食物替换方法
但还是要注意，我们还是提倡均衡饮食，不建议只吃薯类，最好搭配着来。
另外替换时保证热量供应稳定，具体食物热量我建议你可以直接在薄荷网查，他们普通食材的营养成分数据应该还是可信的，查询生的食材基本的三大产能营养素和总热量都很方便。
3. 兑换比例
比如我们可以在上面查到同样是一百克可食部的生的食物，大概马铃薯热量是是米饭的1/4到1/5的样子。红薯热量大概是米饭的1/3到1/4的样子，主要是因为含水量的差别非常大，你需要相应替换一下。
4. 建议
总之，我并不建议你完全用薯类替换掉所有的主食，你可以考虑替换掉一半。当然了，你要嫌麻烦可以选择将一天中的一餐完全替换。
另外注意一下土豆做法，要是做的方法比较低热量还可以，如果要是加油或者加盐（炸薯条？）反而更不健康。顺便提醒对于土豆来说，如果你选择烤土豆会比煮土豆含有更多的抗性淀粉。
