先说一下自己的见解，再说一下专家的理解！作为吃货的我除了不吃虾头其它的都吃
没有在夏天吃过麻小的人生，就和没有去过优衣库试衣间的人生一样无趣。
这个，你要不懂，我也就不解释了，请自行百度以上关键词。
但是，没有事业线的人生，绝壁是不能够完美的人生，有多少少男少女在胸前深深的画上了一道沟，就为了能在秀朋友圈的时候多得几个“?”。
对于人类来说，胸前的那一条绝对是不能忽视的“事业线”。
而对于味美个大的麻辣龙虾来说，背后的那条虾线才是真正的“事业线”。
有很多吃货都表示，麻辣小龙虾要干净，必须要去掉虾线。
尼玛。
我深切的怀疑你，你连个吃货的人生都不够格。
作为一个资深龙虾粉，我必须代表宇宙告诉你，真正的好龙虾是绝对不能去虾线的。
盱眙人表示我们那里吃龙虾都是不去头不弄线的，甚至点小龙虾外卖的时候还会强调别给我去虾线啊！
在大武汉的麻小摊子上，去掉了头和虾线的大虾是没有人要的甩卖货！
而大虾的发源地，最著名的宜城小龙虾也是不去头不去线的，哪家要是
去了头，估计就卖不出去了！
可能很多吃货觉得去了线的小龙虾比较干净，其实呢，真正的干净不是在背后，而是在里面。
大伙儿先别吵吵了，作为京城O2O送虾第一品牌，大虾来了现在就来给乃们讲讲为啥不去虾线～
首先，因为大虾来了用的都是清水饲养的小龙虾，肉质比较嫩，入口即能感受到虾肉弹牙爽口，而大虾弹嫩的秘诀就是：保证小龙虾在烹饪的过程中一直都是完整的，鲜活的，下了锅里还能蹦一会的。
想要完整，其一当然是要食材新鲜！不新鲜的小龙虾有多柴，相信大家都深有体会，这也是为什么大虾如此追求虾的品质的原因。
其二，也是最重要的一点，就是不能去虾线！因为一旦开背去虾线，在烹饪的过程中虾肉就会松散掉，从而失去弹性，影响口感。大虾追求的可是品质和口感上的双重享受！
然后，是要保证每一口进嘴的肉干净。大家吃小龙虾的时候只吃虾尾，虾头都要揪下来，这个所谓的虾头呢其实叫头腹部，还包含了小龙虾的五脏六腑，脏东西基本都在头部。而虾线只是小龙虾的一部分肠子，并不是最脏的。可是要知道，五脏六腑和肠子可是连着的，那么去掉虾线就是给了头腹部的脏东西一个出口，艾玛，乃们自行脑补一下画面吧。。。还要去虾线？那画面太美我不敢看。。。
以下是专家的理解：
虾头和虾线千万不要吃
很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头，尤其是虾头里的虾黄，但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头，所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位，很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。
肉体松软无弹性极有可能是死虾
买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
烹制前龙虾要放清水喂养24小时
在家烹制小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要放清水喂养24小时左右，这样，龙虾可以吐出体内的代谢物。另外，由于龙虾的生存能力极强，往往一些龙虾是从小水沟里打捞上来的，所以一定要用刷子将龙虾好好清洗，同时龙虾体内隐藏了大量泥沙和细菌的虾线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次就基本可以下锅烹制了。
龙虾好吃但不可多吃
吃龙虾时，不要一次食用过多，因为龙虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。同时，小龙虾是含嘌呤较高的水产品，而高嘌呤易形成高尿酸，从而导致痛风的发作，所以痛风病人也最好不要食用龙虾。
龙虾死亡时间越长积累的毒素越多
文章之所以新鲜美味，是因为龙虾体内含有丰富的组胺酸，但龙虾一旦死亡，体内的组胺酸就被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，龙虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着龙虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。此外，龙虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。龙虾煮熟后应当立即食用，不宜存放，第二次食用必须重新加热。
如何辨别龙虾是否新鲜
大家去菜市场选购龙虾时，如果发现龙虾不时产生气泡的话，这说明龙虾是新鲜的，不会是死虾;再观察龙虾的外壳，如果龙虾虾壳须硬，虾壳呈青色光亮，眼突，肉结实，味腥，则表示龙虾品质是优等的;如果虾壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的则是次等龙虾;而龙虾虾壳呈黄色且发暗的，头脚脱落，肉松散的说明这种龙虾是最劣等的。
