大蒜之所以有这么强的功效，是因为大蒜中所含的蒜氨酸和蒜酶等两种有效成分。而蒜胺素和蒜酶这两种物质，只有大蒜破开之后，互相接触，才可形成大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
只是大蒜素非常怕热和怕咸，遇到热或咸，就会失去作用，所以大蒜生食比熟食杀菌力更强。
大蒜食用的时候最好捣烂，而不是用刀切成末，并且捣烂以后最好先放置10——15分钟，让它所含有的成分和空气充分接触，形成大蒜素以后再食用。另外，紫皮蒜的抗菌力优于白皮蒜。
吃完生大蒜后，口腔里会留有味道，那么如何去味呢？
生吃完大蒜后，含一小撮茶叶，咀嚼4、5分钟，蒜味很快就会去掉； 如果还是有一些味道，可以再刷一次牙，喝一些茶水再次消除口腔和肠胃的蒜味。
哪些人不能生吃大蒜？
一、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
二、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
四、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
五、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
所以，大蒜虽好，但也要视个人体质选择食用。
