酸奶有什么营养？
身为资深华农人，说起酸奶，首先想到的肯定就是享誉盛名的华农酸奶啦！等等先别走，这里不是卖广告！
话说回来，大家都知道酸奶对身体有好处，到底是有什么好处呢？
坊间传言喝酸奶可以补钙、通便、补充蛋白质，到底有没有那么神奇呢?
酸奶的营养成分
从营养成分上分析，酸奶的热量较低，不容易造成肥胖，含有丰富的蛋白质和钙，还有铁、锌、镁等各种人体必需的微量元素。
除此之外，核黄素和烟酸也对人体非常有好处。
酸奶是牛奶经过发酵制成的,是一种“功能独特的营养品”，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且能调节机体内微生物的平衡。主要原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。
经过发酵，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖)，使蛋白质结成细微的乳块,脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。
所以酸奶中是不含有乳糖的，这就大大地方便了乳糖不耐受又想摄入乳制品的朋友们。
酸奶有什么功效
1.补充蛋白质
酸奶中的蛋白质比牛奶更易被人体吸收，所以酸奶更适合老年人和小朋友补充蛋白质。
同时酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖,人体不但易于消化吸收,而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖,有助于儿童大脑和神经系统的发育。
2.助消化
酸奶具有调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能，适合消化功能一般的人群长期适量饮用。
每天喝1-2杯酸奶 ,坚持几个月之后 ,可使消化吸收功能明显改善,便秘和腹泻等问题得到有效缓解,胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。食用酸奶还可以促进消化道的蠕动、减少便秘的发生，促进消化道的蠕动。[1]
所以坊间传言喝酸奶可以润肠通便防止便秘还是有道理的。
3.增进食欲、抗衰老
酸奶还能刺激胃酸分泌，增加食欲 ,促进人体新陈代谢 ,使营养易被吸收。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高 ，有益于牙齿、骨骼等。
酸奶中的有益细菌能助您抗衰有益细菌能够为人体制造营养物质和能量，抵抗衰老，预防癌症。
有益细菌包括双歧杆菌、乳酸杆菌等,饮酸奶和加有乳酸菌的饮料,是抗衰老的好选择。[1]
4.提高机体免疫力
乳酸菌可增加对疾病的抵抗力如癌症、感染，且能延缓肿瘤的开始及减少肿瘤的发生率，乳酸菌能增加自然杀手细胞(NK)的数目,延缓肿瘤的发生。[1]
K.Wang 等[2]研究发现，植物乳杆菌的抗肿瘤作用是因其产生的细胞结合性胞外多糖抑制了人类肝 癌细胞、结肠癌细胞的增殖。M.K.Fasseas 等在试验中也检测到了唾液乳杆菌和罗伊乳杆菌，这2种菌可抑制生殖癌细胞的生长。
莫斯利安酸奶中蛋白质含量
下面让我们以光明莫斯利安酸奶做个小实验，用考马斯亮蓝G－250法测光明莫斯利安酸奶中蛋白质的含量。
在光明莫斯利安酸奶的营养成分表(每100g) 中，我们可以知道光明莫斯利安酸奶的蛋白质含量为2.8g，但是我们实际测量出来的蛋白质含量为2.2g，小于2.8g。
酸奶中20%的蛋白质被分解为小的分子，这种变化有利于人体对蛋白质的消化吸收，使人体对蛋白质的利用率得以提高。[3]
话食小贴士
既然酸奶那么有用，除了直接饮用外，还有什么美味的食用方法呢?
对于爱美的都市白领，水果酸奶代替晚餐是不错的减肥方法。操作简便又有营养。可以添加香蕉，苹果，橙子，火龙果等等，富含维生素，美味又健康，还有助于健美身材和改善皮肤的粗糙、暗黄、痤疮等皮肤问题。
除此之外，比较浓稠的酸奶还可以当成酸奶酱涂在面包上，改善面包的干涩口感，添加一丝酸酸甜甜的滋味。
网上曾经流传过市面上有的酸奶是用过期牛奶制成这一说法。其实酸奶的制作过程并不复杂，自己在家也可以轻松完成，全家喝上放心的优质酸奶。
如何在家制作酸奶
首先，要准备好制作酸奶所需要的原料。
①鲜牛奶
②白砂糖
③酸奶发酵剂或活性发酵酸奶
原料准备完以后 ,可以按以下方法制作酸奶。一般0 .5 kg牛奶加50ml水、40g白糖。把牛奶和水倒入锅内,加热。40℃时,加入白糖。加热过程中,要不停搅拌 ,以防止粘锅, 直至牛奶煮开。把锅放入冷水中冷却至牛奶温度为45℃左右时, 加入发酵剂(加入量为每0.5kg牛奶加25 ml)，然后搅匀，倒入纸杯后密封。
如果家里有恒温箱, 把恒温箱调至42～45℃，把做好的酸奶放进恒温箱；2～4 h 后即可取出， 放入冰箱冷藏，即可食用。
如果没有恒温箱,可以把酸奶放在温度适宜的地方，让其自然发酵(自然发酵时间较长)。酸奶发酵完后应呈凝固状态、白色不透明、组织光滑、口味酸甜可口。[4]
这样就能喝到自家制作的健康酸奶啦，很简单对不对？心动的你赶紧行动起来，让家人都喝上健康营养的自制酸奶吧。
参考文献
[1]王淑娟,杨冬霞. 酸奶的营养与保健功能探析[J]. 科技创业家,2013,(01):214.
[2] WANGK，LIW，ＲUIX，et al.Characterization of a novel exopolysaccharide with antitumor activity from Lactobacillus plantarum 70810［J］．Int J Biol Macromol,2014，63: 133－139
[3]韩端丹. 光明莫斯利安酸奶营养成分的研究[J]. 山东化工,2016,45(22):69-72.
[4]孙全友. 家庭酸奶制作方法[J]. 河南农业科学,2003,(05):59.
