辣椒油是我们生活中不可缺少的，不管是凉拌菜、做各种面食、各种粉等都离不开辣椒油，想要做出香而不辣的辣椒油，辣椒的选择很重要，香料比例要掌握好，油温是关键等，这样做出来的辣椒油香而不辣。
一、辣椒油香而不辣小技巧
1、想要做出来的辣椒油香而不辣，辣椒的选择很重要，辣椒有很多种，有的辣椒很辣，有的辣椒不辣，选择不辣的辣椒来做，做出来的辣椒油香而不辣，制作辣椒油的时候，把辣椒炒一下，这样做出来更香。
2、做辣椒油一定要用菜籽油，做出来味道才更好，熬制油的时候放一点香菜、葱、洋葱、姜等配菜，再放上各种香料，这样做出来的辣椒油才会香而不辣。
3、想要做出来的辣椒油香而不辣，还有重要一点，就是油温要掌握好，油要分多次加入，辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上，这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起，做出来的辣椒油香而不辣。
二、辣椒油做法
1、准备食材：二荆条300克、灯笼椒100克、菜籽油 1000克、白芝麻100克、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、八角5克、小茴香5克、白豆蔻2克、香砂1克、红花椒8克、香叶3克、桂皮3克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋
2、二荆条辣味柔和，做出来的辣椒油香而不辣，把这两种辣椒辣椒蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停地翻动，炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，或者用料理机的搅碎。
3、捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，芹菜洗干净切段，香菜洗干净，蒜洗干净，胡萝卜洗干净切片，把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时，浸泡好后捞出来控干水分。
4、锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，小火把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去，小火炸制，香料也放进去，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀。
5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀，把油的余温降一下，再把油温降至一百五十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度，把剩余的油全部倒进去，立马淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，辣椒油就做好了。
总结：辣椒油就做好了，香而不辣，色泽红亮，好看又好吃，用来凉拌菜、配馒头、面条等都非常好吃，做法也是很最简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，做出来的辣椒油香而不辣，喜欢的可以试试。
