年关将至，又到了采办年货的时候，特别是需要提前“过油”的食物，都要提前准备，带鱼就是其中之一。
所谓过油，其实就是把食材放在油锅里面炸一遍，小酥肉，丸子，带鱼，这些食物都需要过油，过油之后，不仅味道更好，而且还更容易保存，从年前一直吃到正月十五都没问题。
我很喜欢吃带鱼，家里每次买带鱼的时候，我都会亲自到场，有时候在超市里面买，有时候则在市场上买，起初，我最喜欢买超市里面的成段的冻带鱼，不仅切好了，而且价格还便宜，买回家就能直接做，很省事，后来才发现，当时的我太天真！
老话说得好，一分价钱一分货，便宜没好货，好货不便宜，这话说得一点都不假，超市里面的冻带鱼固然便宜，但质量却远远比不上市场上整条的新鲜带鱼。
为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？这背后，主要有3个原因！
1，带鱼的产地不同
带鱼喜欢在温暖的水域中生活，比如我国的东海和黄海，又比如越南、印尼、马来西亚的沿海地区。
一般来说，进口商品都比较贵，但带鱼是一个例外，国产的很贵，进口的却很便宜。
就比如从印尼进口的带鱼，体型都比较肥大，宽度一般在8公分左右，最长能长到1米。反观国内大连、舟山的带鱼，宽度一般在5公分左右，长度在50公分左右。
跟进口带鱼的体型相比，国产带鱼显得有些迷你，不过这都不重要，正所谓浓缩的都是精华，跟进口带鱼比起来，本地带鱼要更加新鲜一点，口感也会更好，反观进口带鱼，全都是冷冻产品，完全谈不上新鲜。
产地不同，品质就不一样，这是决定价格的重要因素之一。
2，处理方式不同
超市里面贩卖的冰冻带鱼段，大部分都是进口的，因为路途遥远，为了防止带鱼变质，所以在运输的时候，需要给带鱼穿上一层冰衣，把带鱼牢牢的冻在里面。
不仅是带鱼，大虾也好，龙虾也好，或者是其他的海产品，但凡是进口，几乎全都会用冰衣冷冻起来，这样的产品从外面看很漂亮，但其实，根本就不知道里面有没有变质，买回家化冻之后才能知道，但为时已晚。
另外，冰衣本身就是一个坑，买了一斤带鱼，其中3两都是冰衣，甚至有半斤都是冰衣，解冻之后，带鱼的分量会大大缩水，冷冻虾尾也是一样的道理。
反观市场上的新鲜带鱼，全都是本地带鱼，捕捞上来之后整条放在箱子里，用冰块来保鲜，在短时间内就能运送到全国各地，也能保证带鱼的新鲜。
一个是裹着冰衣的带鱼，一个是完整新鲜的带鱼，价格当然不一样，裹冰衣的水分大，自然要便宜很多。
3，口感味道不一样
进口带鱼体型肥大，吃起来口感比较厚实，但没有本地带鱼的鲜嫩，如果说冻带鱼相当于肉鸡，那本地带鱼就相当于柴鸡，口感自然天差地别。
此外，进口带鱼失去了鲜味之后，凭空多出来一抹腥味，只能油炸，无法清蒸，否则就会有很大的腥味。反观市场上整条的本地带鱼，就算是手艺不好，稍加处理也能鲜香味美，这就是食材本身的差距了。
高端的食材，只需要简单的烹饪方式，本地的新鲜带鱼，就是高端的食材，不需要太过于高超的手艺，就能很好吃，而进口的冻带鱼，显然不行，如果手艺不好，做出来会比较难吃。
喜欢吃鱼的人，吃的就是一个鲜味，并非为了大口吃肉，所以对鱼的新鲜程度比较挑剔，这种时候，口感不佳的冻带鱼，价格自然不会太贵。
带鱼冷知识
1，为什么带鱼都是死的？
在市场上买鱼，老板为了保证鱼是新鲜的，会在水里面弄氧气，让鱼活蹦乱跳起来，这样顾客才会喜欢，偏偏带鱼都是死的，没有一条是活得，这是怎么回事呢？
其实原因很简单，带鱼是深海鱼，主要生活在30米以下的水域，过冬的时候，它们会继续下潜，生活在60-100米深度的水域。
海洋深处有着强大的压力，生活的地方越深，压力就越大，带鱼生活在海洋深处，体内自然要有一定的压力，来抵御海水的压力，以达到一种平衡。
然而，带鱼被捕捞出水之后，大海对它的压力就消失了，可它体内的压力太大，于是就会爆体而亡，所以说，市场上没有一条带鱼是活得。
2，吃带鱼有什么好处？
带鱼的脂肪含量很高，远高于一般鱼类，而且大多都是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸具有降低胆固醇的功能。
带鱼的鳞片也好，油脂层也好，都含有一种抗癌成分，名为6硫代鸟嘌呤，对白血病、胃癌有辅助治疗的作用。
带鱼含有丰富的镁元素，这种元素对心血管有一定的保护作用，对高血压、心肌梗死有一定的预防作用。
当然，带鱼虽好，也不能天天吃，更不能暴饮暴食，否则就会物极必反。
3，如何挑选带鱼？
闻带鱼：正常的新鲜带鱼，会有一点自然的腥味，可如果闻到一股难闻的腥臭味，就肯定不是新鲜的带鱼了。
看带鱼的外表：新鲜的带鱼，不是银灰色，就是灰白色，存放的时间长了之后，带鱼身上会出现一些黄色，这肯定是不新鲜的。
看带鱼的肚子：新鲜的带鱼，肉质紧实，肚子很有弹性，按下去之后会有回弹，如果是不新鲜的带鱼，按下去之后就是软踏踏的，无法回弹，甚至已经变质了。
