米线这种出自云南的小吃，不论是在街边还是商超综合体内都可以看到它的身影，饿了不知道吃什么的时候，来上一碗汤鲜味美、配料丰富的米线，绝对会带给你幸福的饱足感。
什么是米线
米线是以大米为原料制作的中国传统风味小吃，将大米和水按照一定比例磨成浆之后进行压榨、煮制、冷却、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相关文献记载，在全国各地都很常见，是一种广受欢迎的风味小吃。
米线的常见做法和风味
常见做法
现代意义上的米线是从云南起源，在各地发展渐渐演化出不同的版本，以各种口味的汤类米线为常见的做法，但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线。
在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤，少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤，高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配，是最为常见的做法。
常见风味
米线的风味以原味和麻辣为主，但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味，以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝。
米线和米粉的区别
米线和米粉的共同之处是以大米作为原料制作，并且都是类似面条的形状，但是因为在制作米线时要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米线的口感相对爽滑一些，并且相对米粉通常更细一些，而米粉因为使用纯大米制作所以口感粘糯、相对粗一些，各位观众老爷要只要细心一些就能发现它们之间的差异。
目前市场上的米线售卖方式主要有四种形式
过桥米线式
这种方式常见于商超综合体内，此方式是将高汤装在预热好的保温容器内，米线和所有配菜都用单独的小碗、小碟子装好，顾客现场将所有食物按照顺序下入高汤内食用，优点是仪式感和就餐体验非常好。缺点是对于经营的场地、设备、人员的要求比较高，各项经营投入比较大。
砂锅米线式
这种方式常见于街边店，此方式是用砂锅在煲仔灶上将所有食材加热好之后，将砂锅端给顾客食用，优点是出餐简单、快捷、方便，顾客在食用的过程中米线汤一直是热腾腾的状态，在天气冷的时候能够让人非常舒服。缺点是因为砂锅太烫，顾客不小心时容易烫伤，引发安全事故，并且天气炎热时会影响就餐体验。
大碗米线式
这种方式常见于街边店，此方式使用的容器和过桥米线式是一样的，只是没有将米线和配菜单独的装在小碗、小碟子内，而是全部装在大碗内，优点是出餐快捷、方便，对于场地、设施、人员的要求较低，并且安全隐患少。缺点是就餐仪式感和体验感是最差的。
锡纸米线式
这种方式常见于各类美食城，此方式是用锡纸作为容器，但实际上只是大碗米线式换了一个容器而已，但是既有大碗米线的优点，又很好的规避了大碗米线的缺点，是目前非常受年轻人喜爱的一种售卖方式。
米线店在制作米线时为了便于标准化操作通常都是用同一种高汤，通过使用不同的底料来调制风味，只要知道制作方法，经常在家做饭的人都可以做出一碗美味的米线，下面介绍几款米线的制作方法，因为是商用版配方所以主辅料的量会有点大，在家制作时可按照等比例缩减制作。
米线的制作方法
特点汤鲜味美、配菜丰富
操作难度中等难度，经常在家做饭的水准即可操作
制作时长约2小时
制作工艺炒、煮
口味口味丰富，根据添加的底料而定
01吊汤
原料准备
牛筒骨3斤、猪筒骨2斤、鸡骨架2斤、猪皮半斤、准备好的香料粉10克、牛油200克、葱50克、老姜50克、水30斤
香料配比
黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（称好后去仔留皮）、荜拨20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、红花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香叶15克，所有香料打成粉。
操作方法
1.将所有动物性原料泡去血水清洗干净后焯水（牛油不用）。
2.将猪皮刮毛去油，将香料粉用纱布包好后用高度白酒浸泡20分钟以上。
3.将所有原料放入汤桶中大火烧开后转中火烧制2小时左右即可。
小贴士
1.香料粉一定要用北京二锅头等50度以上高度白酒浸泡20分钟以上，这样味道才可以更好的融合到汤中。
2.牛、猪筒骨要敲断便于骨髓更好的融合到汤中。
3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用捞出，泡在汤里即可，香料粉每次吊完汤就捞出晾凉后放进冰箱冷藏。
4.吊好的原汤可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。
02三鲜底料的炒制
原料准备
泡发干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香葱碎100克、洋葱碎150克、猪板油500克、鸡油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克
操作方法
1.将水、鸡油和猪油倒入锅内敖干水汽、炼成油渣。
2.油渣变成金黄色时将葱姜蒜、洋葱、干香菇全部倒入锅内，熬制十分钟左右。
3.倒入海米继续熬约二十分钟。
4.待葱姜蒜等开始焦黄时倒入白酒熬1-2分钟关火，捞净油中的渣子。
小贴士
1.海米要用水分含量大非常湿的，如果偏干可以用白酒浸湿。
2.香菇一定要用干香菇泡发才有香味。
3.炒制油料时一定要用小火，火大了容易糊。
4.下葱姜蒜时要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油扑出。
03麻辣底料的炒制
原料准备
葱50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣酱500克、大红袍花椒50克、猪油500克、鸡油1000克、醪糟汁10克
操作方法
1.锅内下入猪油和鸡油熬化。
2.下入葱姜炒至变成深棕色，没有明显的水汽冒出后捞净。
3.慢慢下入豆瓣酱煸炒，等明显有豆瓣酱的香气冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。
4.等锅内的辣椒炒至发亮时下入花椒继续炒。
5.待到锅内没有明显的水汽冒出、辣椒变成偏暗的棕红色的时候倒入醪糟汁搅匀关火。
6.静置24小时后便可使用。
小贴士
1.花椒要提前30分钟用高度白酒充分浸湿后使用。
2.豆瓣酱和豆豉提前用到剁碎后使用。
3.新人炒底料时要胆大、心细、集中注意力，旁边准备一瓶高度白酒，万一炒过了可以倒入锅内补救。
4.静置时不要盖盖子，依靠余温将底料内的水汽继续挥发掉。
04番茄底料的炒制
原料准备
姜片15克、不倒翁番茄酱500克、新鲜番茄3000克、色拉油1000克
制作方法
1.锅内倒入色拉油3层油温下入将入炒出香味，将火调小。
2.下入番茄酱小火煸炒，用手勺不停的搅动防止糊锅，约10分钟左右油和番茄酱完全融合后慢慢倒入用新鲜番茄打成的番茄汁。
3.继续煸炒约20分钟左右后，番茄汁和油完全融合，没有明显的分层后关火盛出。
4.自然晾凉达到室温之后，马上放入冰箱冷藏，3天内一定要全部用完。
小贴士
1.新鲜番茄用榨汁机或搅拌机做成番茄汁，不用去皮。
2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄酱、番茄汁和油完全融合没有明显分层的程度。
3.制作这款番茄底料要买不倒翁牌的番茄酱不要买番茄沙司，别弄错了。
05出品
1.在碗底内放入适量的盐、鸡精、味精。
2.倒入高汤，放入米线。
3.在米线上浇上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米线。
4.漂亮的摆满喜欢吃的鱼丸、肉片、鹌鹑蛋、配菜等等即可。
结语
除了番茄底料保存不能超过3天之外，三鲜底料和麻辣料只要把水汽炒干，都可以保存3个月以上，要是嫌麻烦可用不用高汤，清水也可以，但是味道可定会差一些，饿了不知道吃什么的时候就给自己来上一碗美味的米线吧。
