油辣子俗称辣椒油，是拌菜拌面的好调料。尤其在我们四川，家家户户都必备一罐油辣子。
特别是在拌凉菜的时候，凉菜好不好吃，油辣子起到了至关重要的作用。
油辣子怎么做好吃？就得从辣椒的挑选、制作过程来分别入手，这样才能做出辣而不燥、色香味俱全的油辣子。
一：油辣子该怎么选辣椒？
油辣子想要做的香味浓郁、辣味纯正，那么就要在辣椒上面下功夫。
正宗的油辣子不是单一的辣椒制作而成，而是由多种辣椒混合制作，这样做出来油辣子色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长。
①：二荆条。
作用：上色增香，做辣椒油都少不了他的身影，缺一不可。
②：天鹰椒。
作用：是最常规的辣椒，辣度适中，价格最低，也是最万能最主流的辣椒。
③：灯笼椒。
作用：香味浓郁，颜色又好看，味道非常浓郁。常见用于打粉做辣椒油，炸透之后放在菜里，非常的好吃。
小结：以上三种辣椒是做油辣子必不可少的，三种辣椒混合制成的辣椒油，颜色更加好看、味道更加香醇，辣味也很纯正。
二：油辣子怎么制作？
油辣子的制作分为七步，由剪、筛、炒、捣、炼、淋、封七步完成，每一步都至关重要。
①：剪辣椒。
将三种辣椒分别剪成小段，放置一旁备用。
②：筛选辣椒。
用筛子把三种辣椒多余的辣椒籽筛除，之后分别放入盘中备用。
③：炒制辣椒。
锅里放入少许油，开小火分别将三种辣椒炒至酥脆。
注意：因为三种辣椒含水量、厚度、成熟度都不一样，所以我们要分开炒制。
④：捣碎辣椒。
炒好的辣椒，在倒入石臼中捣碎，放入不锈钢盆里装好。
注意：人工捣碎的辣椒必机器打出来的更加香。
⑤：开始炼油。
锅里倒入菜籽油，放入老姜、葱段、洋葱、香叶、八角，炸至金黄后捞出，热油烧至200°左右关火。
⑥：开始淋油。
芝麻用漏斗，放在热油里炸一下，再倒入调好的辣椒粉里面，之后将热油分三次，一勺一勺的舀到辣椒粉里。
注意：淋油的时候一定要一边搅拌辣椒粉，一边倒油，使其均匀受热。
⑦：密封保存。
制作好的辣椒油，辣椒油用保鲜膜包好，放置一到两天再用，口感更加噢。
②：油辣子为什么那么香？
③：怎么样做油辣子才算好？
④：为什么要分三次浇油？
⑤：辣椒为什么要选三种？
四：油辣子之制作小贴士。
1：制作油辣子的时候，一定要将多余的辣椒子去除。
2：三种辣椒的搭配比例分别是4:3:3。
3：炒辣椒的时候一定要开小火，而且油不要多，炒制辣椒酥脆即可。
4：炼油的时候，一定要等油温冷却至200°时才关火。
5：浇油的时候，一定要一边搅拌辣椒粉一边淋油，不然辣椒油不够香，味道也不浓郁。
6：芝麻一定要放入热油里面微微油炸一下，这样芝麻的香味才会散发出来。
