第一个要点：芝麻酱和花生酱的比例为8：2
芝麻酱和花生酱的比例为8：2.就是我们行话里俗称的二八酱。二八酱比单纯的使用芝麻酱和花生酱有什么好处。
1、它出数。不会越懈开越稀，越懈越少。一般这个比例的酱，你加点凉白开或者酱油，懈开了，放到那里，不会稀得。相反，它还会慢慢的变稠。这样，酱料就能起到更好的附着食材的作用。
2、它香浓不腻，回味还甜。纯芝麻酱虽然浓香，但吃多了会腻，严重的还会反胃，恶心。而花生酱香味偏淡，但气味清新，更可贵的是，花生酱的糖分含量要比芝麻酱高得多。所以，用8成芝麻酱搭配2成花生酱，能更好的解决芝麻酱腻口的问题，还有一种回甜的效果。
懈开二八酱用什么调料。
懈开热干面专用二八酱建议只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬开一分钟放凉再用。这样酱料自带咸鲜味，而不会有生酱油特有的涩味和锈味。
如果您吃热干面吃得惯香油的话，也可以加入少量香油来和生抽一起懈开。这样的酱料更丝滑，也更香，如果觉得吃热干面太重口的话，拌麻酱凉面是最合适的了。
