热干面的芝麻酱切记选用“二八酱”的比例很多人认为调制芝麻酱就是用水或者油调制一下不就可以了，很多热爱吃火锅的朋友不都是这样么调的么？所以这就是问题的所在！
用于拌面的芝麻酱不能直接用水或者油调的原因：
第一点：芝麻酱本身具有很浓的香味，但是同时也具有很重的苦涩味和糊香味，越纯的芝麻酱其苦涩味糊味越重，所以用纯芝麻酱调制清淡口味的食材并不适合，苦味会很明显。而火锅一类的美食，因为都是重口味，所以会遮盖住纯芝麻酱的苦味。
第二点：纯芝麻酱香味过于浓烈，很容易让人吃顶住了，可能吃第一口会觉得很香，但是越往后吃，越吃不下去，这也就是为啥很多外地食客，并不喜欢热干面的一个原因。
第三点：一般市场上卖的芝麻酱，大多都是调和芝麻酱，并不是纯芝麻酱，所以很多人对于芝麻酱的口味并未真正品尝过，自然理解不了。
热干面的芝麻酱并不适合用“二八酱”调制
“二八酱”其实说的就是芝麻酱的一种调制比例，也就是一种调和芝麻酱，一般都是用花生酱调和芝麻酱的苦味，比例就是2：8，像是涮羊肉用这种二八酱的比较多，但是用于各种拌面的话并不太合适，除非是个别比较能吃香味的地区。
热干面的芝麻酱除了用花生酱调和，还需要什么?芝麻酱在和花生酱按照比例调和后，还需要调制粘稠度，因为用于凉拌面的芝麻酱如果太粘稠是很难拌面的，一般稀释芝麻酱的方法有两种：
第一种：用水稀释
用水稀释芝麻酱的最大优点就是能够节省成本，但是也有缺点，就像是如果保存不得当，稀释后的芝麻酱表面很容易风干，并且最重要且很容易被人忽视的一点就是，用水稀释的芝麻酱在拌面条，面条很容易吸收芝麻酱中的水分，从而使得面条失去劲道爽滑的口感，面条容易发胀。
第二种：用油稀释
稀释芝麻酱用油最大的缺点就是成本过大，有好多用香油和料油混着使用稀释芝麻酱的做法成本更大，但是在味道上，香味更加丰富浓郁，另外就是油调和的芝麻酱，拌面的时候回很丝滑，不会变成黏糊糊的一团，拌不开的情况出现。
无论是用水还是油调和芝麻酱，都没有固定的比例，水和油的用量都是以调出的芝麻酱的状态为主，一般普通的凉拌面所用的芝麻酱的粘稠状态是：用筷子蘸芝麻酱，芝麻酱能淌成流，就可以，而热干面就需要相对在粘稠一点即可。
热干面的芝麻酱的调制具体做法讲解一，料油
大葱，洋葱，香菜，生姜各250克，植物油5斤
香叶5克，草果5克，八角10克，桂皮5克，小茴香10克，花椒10克，良姜3克
所有食材准备好，冷油下锅，然后中小火，炸至所有蔬菜焦褐色后捞出扔掉即可。
然后芝麻酱和花生酱按照1:1比例配好，然后再用上面的料油调制好即可。
二，一碗热干面的标配用料都有哪些？
一份热干面的各种用料比例：
白胡椒粉1克，芝麻调和酱15-18克，香油5克，香醋4克，
酱油10克生抽和酱油按照3：1的比例调制而成，然后在按照40：1的比例添加绵白糖
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
