在这个冬天，如果能喝上排骨炖莲藕这种汤，应该也算是很幸福的了。
藕
表皮粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，粉藕一般适合于煲汤或做藕泥，做熟以后特别软糯香甜，因为里面的淀粉（藕粉）含量很高，长时间加热后，里面的藕粉会变得又软又香，非常好吃，老年人、孩子非常适合吃这种软软糯糯的莲藕了。看完以后你会选择了吗？
炖出来的汤颜色发黑，主要有以下两个问题。
?莲藕：你买的莲藕，泡过“双氧水”，买的时候看着莲藕颜色雪白，但是在煮熟之后汤就会发生黑绿色。
?香料：八角和香叶在炖的时间，没有泡水，直接下锅炖，煮的时间久了，也会使汤的颜色变混浊。
炖出来的排骨莲藕汤变颜色的原因就是“莲藕”和放的“香料”。
?对应改善方法：
①选择莲藕不要选择颜色雪白雪白的，这样的莲藕是商家为了增加卖相，提前使用“双氧水”浸泡过的莲藕，在莲藕煮熟之后，水就是发黑发绿的。（莲藕在炖汤之前可以先在水锅里过一下水，然后冲水之后再放进去炖。排骨也要过一下水，这样炖出来的汤，质量会好一些）。
②炖汤的莲藕，要用莲藕表皮发黄，比较粗糙的，这样的莲藕最适合炖汤，炖的时间越久吃到嘴里面是软的。（如果实在不懂你在买的时候可以给商家讲，你要用炖汤的莲藕，他会帮你挑选）。
③炖排骨，莲藕汤，没有必要放香叶，放生姜，八角两三粒即可。如果需要，可以先在温水里泡一下，要少放，不可以多放。
莲藕排骨汤做法小技巧
①在炖汤之前，莲藕排骨先过水，然后冲水炖出来的汤，质量比较好。
②炖莲藕排骨汤加生姜，八角两三粒即可，香叶别的香料，不用加进去。
③炖汤之前可以在炒锅里先煸炒一下，添少量的汤微煮一下，然后再放在砂锅里，添水炖，这样炖出来的汤既有香味，而且汤又浓。
小结
炖排骨，莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的。我给出的解决方法就是，莲藕要选择没有添加“双氧水”的莲藕，要用炖汤的莲藕，不必要的香料可以不放。
