本期导读：排骨炖莲藕和八角香叶放一起，怎么会变黑水呢？
秋冬季节，莲藕大量上市，这个时候正是喝藕汤的时候，搭配排骨，猪脚炖汤，那味道也是没得说。特别是用排骨炖藕，我非常喜欢，因为它是一道湖北特色菜，家乡美食。每到寒冬腊月，餐桌上总少不了这道汤，食之甘甜，营养滋补。
排骨炖莲藕，可以清水炖，也可以加些香料，比如八角，桂皮，香叶等，以增加汤水的香浓味道，但是有时候炖好的排骨藕汤，发现汤水变黑。其实出现这种情况，症结一般不在排骨上，也不在香料上。
藕汤发黑的原因很大程度上是藕的问题，要么是处理和烹饪藕的方法不对，要么就是买的藕被药水处理过，导致排骨藕汤变黑，这样的汤水是非常影响食欲的。
那么什么样的情况下会导致排骨炖莲藕出现汤水变黑呢？
其实有莲藕的问题，还有烹饪的锅具使用不当。下面我从三个方面谈谈我的看法，并提出一些解决方案。
（1）炖煮藕的锅具使用不当，不能使用铁器类型的锅具。
莲藕中含有丰富的“单宁酸”，这是一种弱酸性物质。如果和金属类物质接触，容易发生化学反应，生成含金属盐化合物。特别是对于铁元素，铁的颜色是黑色的，生成的单宁酸铁也是一种深黑色的物质，直接溶解在汤水中。炖汤的时间越长，溶解的铁盐越多，导致汤水颜色变深变黑。
》》那么莲藕炖汤可以用什么类型的锅具呢？
用莲藕炖汤，尽量不使用铁质锅具。可以选择铝锅、不锈钢锅，陶罐，砂锅等含铁量少甚至不含铁元素的锅具。当然金属类的锅具不用最好，用陶罐和砂锅是最好的。
--》》结语
说了这么多，主要是让大家了解莲藕发黑和汤水变黑的原因和原理，以便大家在购买莲藕的过程中和炖莲藕的时候掌握方法和细节。
莲藕炖汤，要想汤水不发黑，了解了这些知识，才能在烹饪的过程中很好地避免藕汤发黑的情况出现，做出的藕汤还是一样的鲜美。
