下面，我来介绍一下胡萝卜炒土豆丝的做法：
一、胡萝卜炒土豆丝的做法
原料：土豆2个、胡萝卜1个、葱、花椒、香油、生抽、陈醋，盐适量 
制作方法：
步骤1:土豆丝洗净切丝后泡水洗去淀粉，胡萝卜切丝，葱切末；
步骤2:热锅凉油，加入花椒炒香后捞出扔掉；
步骤3:锅里倒入少许香油，下入胡萝卜炒香炒软后，再下入土豆丝，不停翻炒；
步骤4:等炒制七成熟时，沿锅边淋少许醋，搅拌均匀，再加入少许生抽，盐，继续翻炒至土豆丝成熟后，装盘撒上葱花即可食用。
二、烹饪技巧
1. 这里在炒菜之前，我们先用油把花椒的香味炸出来，然后再加入些香油，这样一方面使锅中的油温稍稍降低，另一方面，将菜油、花椒油、香油香味融为一体，这样炒出来的土豆丝的香味才能十足。
2. 锅边淋醋能保证土豆丝的口感脆爽，如果直接倒在土豆丝上，会让部分土豆丝塌软，影响整体的成熟度和口感，而锅边温度高，从锅边淋入醋能让醋味浓郁，也能让醋更好的包裹在土豆丝上，吃起来更香。（北方人喜欢陈醋或者米醋，醋香醇厚，如果你担心陈醋的颜色会让菜成品不好看的话，也可以用白醋代替。）
3. 土豆一定切丝后泡水洗去淀粉，以免炒制时粘锅，而且土豆丝吃起来也更加脆爽。
4. 炒时一定要大火，而且要不停地用铲子翻炒，确保土豆丝与胡萝卜丝受热均匀。
5. 另外，胡萝卜丝的加入不仅能让人从颜色上看起来有食欲，在营养上也能让这道菜事半功倍；先炒胡萝卜丝，胡萝卜遇热油会释放大量胡萝卜素，和土豆一起炒还有利于土豆中蛋白质及钙、磷等元素的吸收。
