土豆成分
淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg ，
我们生活中常食用淀粉主要部分就来源是土豆中提取的，世界万物都有存在的因果，其素食类食材最正宗的做法是应该荤素分开。既能保留食材的天然生长性，又能锁住食材本身自带的营养价值，这也是为什么你看一些国宴大师，有时候往往一些简单的菜，往往能做出一道味不寻常的美食来，因为这些大师对食材的处理方法都有个人的见解和领会，现在我们常看的一些视频节目类做菜大多都停留在“会”的阶段，并没有对每种食材有个人理解。说了半天无非一个“境界”
炝炒土豆丝，做法如下
土豆丝切成粗细均匀的丝状，这一步的原因是美观、入味。
倒入冷水中浸泡，前期顺方向轻轻抓洗，由于土豆淀粉含量很高，这一步的目的是为了让土豆快速脱淀粉又能在炝炒的过程中爽脆，不黏锅，而且炝炒出来的土豆丝晶莹剔透还有韧劲，而顺方向抓洗是为了让脆嫩的土豆不破损，
前期不断的抓洗换水，一直到浸泡的水由浑浊变为清澈，然后再浸泡，一直到拿起土豆丝，细看丝内部是否透明,如透明状，这就算处理好了土豆丝。
土豆丝本味平和，无杂味，所以一般只需要基本的调料来烹饪，可以适当配青椒和红椒增加颜色，盐，少许醋，如果口味重的人，可以加入花椒增加麻香，
下锅炝炒的需要注意时间，由于土豆丝中淀粉含量少，食材成熟快，不宜在锅内时间过长。
红烧土豆薄片《粗丝》
将土豆切成粗丝或者薄片，浸泡出一定的淀粉，下锅多加食用油，加入豆瓣酱煸炒，小葱
这种做法最佳是将土豆切成薄片，核心是加入四川地区的豆瓣酱。麻辣醇香
