红焖猪脚和红烧肉你会怎么选？
这还用想吗，想都不用想，肯定是选猪脚了，猪脚更美味，更有口感，还有满满的胶原蛋白，来多少我就能消灭多少。
红焖猪脚的烹饪方法：
第一步：焯水
焯水是必须的，冷水下锅，放两块姜片，些许料酒去腥。
然后开火。
水沸腾后再煮3分钟。
捞起用清水冲洗干净备用。
第二步：爆炒
起锅热油，下姜片，下清洗好的猪脚翻炒，加少许的盐先入底味。
加入八角一起翻炒，
八角可以让猪脚的香味更加浓厚。
第三步：调味
一直把猪脚翻炒到肉质紧缩，表皮有黄黄的颜色，
加料酒去腥增香，不过我喜欢用白酒来去腥增香，白酒更霸道，放白酒和料酒是会有明显的区别的。白酒不用多，半两就够。
加几粒单晶冰糖，在这里我不喜欢用糖来加糖色，因为我们这里不喜欢菜品带甜味，所以这里加冰糖只是起去油腻的作用。
下辣椒干，
加生抽增味，
加老抽增色，如果要猪脚颜色深一点，可以稍微加多点老抽即可。
翻炒均匀。
第四步：焖煮
加水，水面没过猪脚就可以，
水沸腾后加蚝油去腥增味。
能吃辣，不怕辣的可以加一勺辣椒粉进去。
然后盖上锅盖，改小火慢炖。
第五步：收汁
不要去计较要炖多久，只要水快干的时候就改大火，
尝下汤汁的盐味够不够，不够就补盐，因为前面只加了少许的底盐。
然后加点鸡精提鲜后快速翻炒收汁，让汤汁都能裹在猪脚上面。
要好看点，可以切点青红辣椒进去。
这样色、香、味俱全的红焖猪脚就可以出锅了。
软烂带着嚼劲，肉香带着辣味，吃完还带着黏口感，还有大快朵颐的快感，这就叫过瘾。
