猪脚含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的效果，而且味道鲜香软糯，所以深受大众喜爱。我以前其实不怎么喜欢吃猪脚，家里面烧的猪脚硬的不行，完全不觉得好吃，后面在饭店吃了次猪脚，感觉家里完全是浪费粮食，猪脚一定要煮软入味才好吃，我现在就算买的卤猪脚，都喜欢放饭里面蒸软吃，那样感觉特别好吃。
红焖猪脚怎么做才好吃？
红焖猪脚想要好吃，首先猪脚处理很重要，因为猪脚经常踩在自己的粪便上面，所以异味很强，如果你不处理到位，就算你做的再好吃，别人咬到异味那一块，一样会被恶心到，所以前期处理异常重要，然后就是要焖软入味，这样的猪脚才好吃。
备料
主料：新鲜猪蹄500克。
辅料：葱、姜、八角1个、桂皮1块、干辣椒少许、料酒、食用油。
调味料：生抽、老抽、冰糖、香油、鸡精。
烹饪买回来的新鲜猪蹄刮去猪毛，然后用火烧掉剩余猪毛，用温水刷洗干净，去除猪蹄指尖的硬壳，然后细心刮洗干净指尖缝和周边脏物质，最后用镊子夹去细毛，再次刷洗干净。
处理好的的猪蹄先对半切开，然后砍成适宜大小的块，洗净备用。
锅中烧足量水，大火烧开后加入适量料酒，下入猪蹄焯水两分钟，捞出过凉水洗净，然后沥干备用。
葱、姜洗净切好，干辣椒切段备用。
锅中倒入适量油，下八角、桂皮、生姜、干辣椒小火炒出香味，然后倒入猪蹄翻炒，炒至猪皮收紧，然后倒入两勺生抽、半勺老抽和一勺料酒，翻炒至全部上色再装出。
锅洗净倒入适量油，倒入冰糖小火炒至变成棕红色，然后倒入之前的猪蹄，炒至全部上色。
锅中加入盖过猪蹄的水，大火烧开转小火加盖焖煮两个小时，之后开盖大火收汁，然后加入鸡精和香油拌匀，撒上葱花即可出锅。
猪蹄要买回来自己弄干净才剁，别先剁了，不然不好清理，老板也不会帮你清理很干净哦。
猪蹄一定要刮洗干净，特别是猪指尖缝里面，缝里面会有很多残留物，一定要刮洗干净。
猪蹄一定要焯水，焯水能进一步杀菌，烫出脏物质，还能去除一些异味。
没有冰糖的朋友，用白砂糖也可以。
小火炒糖色的时候，可以加少许水，能加速糖的融化。
如果喜欢吃很软的那种，最后炒好加水之后，可以直接用电压锅去压，这样压出来的猪蹄会入口即化。
这道菜收汁之后，因为加了生抽、老抽的原因，后面又收汁了，咸味应改是够的，所以不用加盐了，如果口味重的朋友，可以先尝一下，看情况补一点盐。
老抽的量别加太多了，不然容易变成黑色了哦。
不懂详解：
一、猪蹄为什么要开水下锅焯水？
原因：开水下锅焯水的猪蹄，肉质会更紧实一点，在长时间炖煮的时候不会炖烂开，不会骨肉分离。
二、为什么要把猪蹄炒至猪皮紧实？
原因：把猪皮炒至紧实，也是让猪蹄先定型，保证长时间炖煮不会软烂成肉汤。
三、为什么要先加生抽、老抽炒上色，然后再炒糖色炒上色？
原因：先把生抽、老抽炒上色，之后再炒糖色上色，能让糖色很好的把之前的颜色封在猪蹄上面，如果糖色先炒了后面其他的味道就很难进去了。
四、为什么要炒糖色？
原因：首先炒糖色的猪蹄，做出来会颜色红润诱人，而且吃的时候会带一点点甜味增鲜，同时它能很好的保护生抽和老抽的颜色和味道，不会因为后面加水炖煮而变浅。
一道鲜香软糯的红焖猪脚就做好了。这道菜炖煮的时间比较长，如果是新手，建议后面炖煮直接用电压锅去压，这样不用担心火候问题，而且压出来的猪蹄会更软糯一些，最后把里面的汤汁倒入锅中，收汁一下，再淋到猪蹄上即可。喜欢吃猪蹄的朋友可以自己试试，学会了这道菜，就是会了一道大菜哦。
