猪肚鸡火锅是广东一道特色美食，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，营养丰富又好吃，猪肚鸡火锅就是用猪肚、鸡、猪骨、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒等制作而成，猪肚鸡火锅讲究的是原汁原味。
一、猪肚鸡火锅做法
1、准备食材：猪肚、鸡、猪骨、姜、葱、盐、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹、枸杞、红枣、白醋、面粉、各种肉丸、各种蔬菜、各种菌菇、海带、豆腐皮
2、一定要选择新鲜的猪肚和鸡，做出来才好吃，猪肚好吃，但是就是比较难清洗，把猪肚翻过来，加入一点盐、白醋抓洗两分钟，再加入面粉，继续抓洗两分钟，用清水冲洗干净，再把猪肚上面的黄色部分给刮掉。
3、清洗干净，把猪肚翻过来，把多余的油脂给去掉，洗干净备用，把鸡也处理干净放盆里，加入一点盐抓均匀，鸡肚子里放入姜片，鸡内脏也放进去，把鸡放进猪肚里，把口用绳子绑起来，锅里加入一点水。
4、把猪肚和鸡凉水下锅，加入姜片、米酒，大火烧开，焯好水捞出来沥干水分，准备一只老鸡和猪骨，处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
5、锅里加入一点油，把老鸡和猪骨放进去，小火煎制两面焦黄，放入姜片、料酒翻炒一下，加入足够的开水烧开，把党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹洗干净，装入香料袋中，把猪肚鸡放进砂锅里。
6、把香料袋放进去，把调好的底汤倒进去，盖上盖子，大火烧开，转中小火煲一个半小时，时间到后，猪肚鸡拿出来，汤过滤一下，把香料袋重新放回砂锅里，把猪肚鸡改刀，鸡剁成小块，猪肚也切小块。
7、鸡放在砂锅下面，再把猪肚放上面，再把汤倒进去，再放入红枣和枸杞，重新烧开煮十分钟，时间到后加入盐调味，把准备的配菜提前洗干净，切成小块，边吃边放，汤汁浓郁，鲜香味美。
小技巧
1、猪肚鸡火锅，猪肚和鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的猪肚和鸡，猪肚和鸡要处理干净，这样做出来才会味道鲜美。
2、猪肚鸡火锅汤底也很重要，最好用老母鸡和猪骨来熬制汤底，这样做出来的猪肚鸡汤汁浓白鲜美，可以根据自己的喜好放当归、党参、淮山、桂圆等，胡椒一定要放。
3、炖煮的时候火候要掌握好，大火烧开，要转小火炖煮，时间要足，这样做出来猪肚、鸡肉软烂入味，猪肚鸡火锅不要放太多的调料，可以根据自己的喜好准备配菜。
总结：猪肚鸡火锅就做好了，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，原汁原味，自己喜欢什么菜就放什么菜，营养丰富又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的猪肚鸡火锅，喜欢的可以试试。
