烹饪食材食材介绍
苦瓜：以味得名，味苦性凉又称“凉瓜”。日常生活中常见的一种食材，能清热祛暑、生津止渴，味道独特清香。而且在烹制过程中，不会把自身的苦味传给其他食材的特性，在民间被称赞为“有君子之德、有君子之功的君子菜”。
鸡蛋：又称“鸡卵”味甘性平，是日常生活中常见的一种食用性禽蛋类食品。因烹制熟后的鸡蛋味道鲜美且营养非常丰富，而受到了大众的喜爱。据相关研究表明，鲜鸡蛋中所含营养非常丰富而且非常全面，是人类最好的营养来源之一，被营养学家们誉为是“理想的营养库”。
苦瓜去除苦味的方法
1：把准备好的新鲜的苦瓜，用刀沿着中间对切成两瓣，用铁制的汤勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜内部的一层白膜一起刮去；或是把苦瓜切成四瓣，然后用刀背稍微压平，再用平刀的切法同时剔去苦瓜籽跟苦瓜膜，不要小看了这层薄薄的白膜，这可是整个苦瓜的苦味主要的来源之处。
经过了去籽、去白膜后，已经除去了苦瓜的主要苦味儿来源，这个时候的苦瓜苦味儿已经去除了一大半了。
2：把苦瓜切成薄片或是其它需要的形状，然后等待锅中的水大开之时，先洒些许的食用盐下锅然后倒入切好的苦瓜，大火快速焯水30秒左右迅速用漏勺捞起冲水冷却。
快速焯水处理后的苦瓜，能很好的保持苦瓜的颜色翠绿，而且苦瓜的苦味儿基本上都已去除了，只留下淡淡的一些苦香味儿。用来制作菜肴时会一种有淡淡甘甜的独特苦香味。
3：焯水后的苦瓜下锅烹制时，可加入适量的白糖一起烹制，白糖不但可以很好的压制苦瓜的苦味，还能很好的提增菜肴的鲜味。但用量不能太多、不然口感容易发甜。
4:：如果实在很怕苦瓜苦味的话，可以把焯水过的苦瓜放入冷水中冷却，同时加入一小勺的食用盐，稍微的浸泡多一会儿在捞起来沥干，能把苦瓜残留的一点点苦味都去除掉。但个人不建议这样做，因为这样处理过的苦瓜已经不能叫苦瓜了，完全失去了苦瓜的独特香味与口感了。
家庭版“苦瓜抱蛋”烹制方法
准备食材：
新鲜苦瓜1根、新鲜鸡蛋3个、食用盐、白糖、植物油、生粉
烹制流程：
1：把备好的新鲜苦瓜清洗干净，先切去头尾、在沿中心把苦瓜切成两半，刮去苦瓜籽和苦瓜膜，然后先片成薄片、在切成细丝儿。
2：起锅加入适量的清水大火烧开，先加入一小勺的食用盐，同时倒入切好的苦瓜细丝儿，大火快速焯水约30秒，起锅倒入漏勺中用凉水冲凉并沥干水份。
3：取一干净的碗，把备好的鸡蛋敲入碗中并加入适量的食用盐、些许白糖、些许温生粉水，然后用筷子呈顺时针方向连续搅打至鸡蛋液稍微发白的感觉:，倒入沥干水份并充分冷却后的苦瓜细丝儿，搅打均匀就可以了。
4：重新起锅加入适量的植物油，加热后均匀的滑一遍锅后倒出热油，重新加入少量的冷油并转小火，然后慢慢的倒入搅打好的鸡蛋液，并用锅铲把蛋液中的苦瓜细丝儿摊均匀慢火煎，中间可以来回的摇晃炒锅或是用锅铲轻微的铲松避免粘锅，等鸡蛋液慢慢成形底面金黄时，再用锅铲轻轻的托入底部，迅速的翻面过来煎。
5：等到两面都煎成金黄色呈大鸡蛋饼状时，起锅把鸡蛋饼倒入漏勺中稍微沥一下油，再把一整张的鸡蛋饼装入备好的盘子中，就可以上桌食用了。
一道简简单单的家庭版“苦瓜抱蛋”就烹制完成了。外皮金黄、味道清香、外层的鸡蛋口感鲜嫩，包裹在内部的苦瓜清香脆嫩。苦瓜独特的清香味儿，在炎炎夏日中总是特别的开胃，是一道非常好吃且清热祛暑的家常去火小菜。
烹制小心得
1：在刮去苦瓜籽和苦瓜膜的时候，可以用铁制的汤勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜内部的一层白膜一起刮去，或是把苦瓜切成四瓣，然后用刀背稍微压平，再用平刀的切法同时剔去苦瓜籽跟苦瓜膜。这样在做“苦瓜抱蛋”的时候苦味儿就不会太重、太苦了。
2：苦瓜要尽量的切成均匀的细丝儿，然后大火快速焯水30秒左右，迅速用漏勺捞或放入清水中冷却后再沥干水份，这样能很好的去除苦瓜的苦味儿并保持颜色翠绿。这样用来烹制菜肴时，才会有淡淡甘甜且非常独特的苦瓜香味儿。
3：搅打鸡蛋的时候，加入些许的生粉水可以让做好的鸡蛋口感更加鲜嫩，而且在煎制的过程中有很好的塑形作用，让鸡蛋不容易散开。在给鸡蛋饼翻面的时候一定要掌握好力道，尽量做到一次性翻面到位。当然，会抖锅翻面的话，那是最好方式了。
4：在煎制的过程中一定要保持小火慢慢煎，大火容易烧焦且不容易熟透。如果喜欢鲜嫩一点的口感，可以适当的煎生一点，喜欢蓬松一点的口感，可以煎的老一点。
5：如果没有一定的烹饪功底跟技巧的话，建议一定要用不粘锅做“苦瓜抱蛋”。因为家里的铁锅通常吃油不足、很少养锅，粘锅可能性是非常大的。
6：烹制好的“苦瓜抱蛋”都是整张上桌的，如果讲究仪式感的话，也可以先开个米字刀后再上桌。
家庭版“苦瓜羹”烹制流程
准备食材：
新鲜苦瓜一根、新鲜鸡蛋两个、食用盐、鸡精、白糖、香菜、生粉、芝麻香油
制作流程：
1:把苦瓜清洗干净、去掉苦瓜籽、刮去苦瓜膜，切成细丝儿。新鲜的鸡蛋两个磕入碗中打散。香菜清洗干净、切成小段放入碗中。生粉兑成生粉水
2:起锅加入适量清水大火烧开，撒入少许食用盐后倒入苦瓜丝儿，快速焯水半分钟左右用漏勺捞起来沥水份。
3:另起锅加入适量的清水大火烧开后转中偏小火，先倒入焯水过的苦瓜丝儿，再调入适量的食用盐、鸡精、些许白糖调成清淡清甜的味道。慢慢倒入兑好的生粉水，一边开始长勺呈顺时针慢慢搅拌至汤汁儿明显的浓稠呈汤羹状。
4:把碗中的鸡蛋稍微的在搅打几下，然后沿锅中心往边缘画圈的方式全部倒入锅中，稍等锅中出现中心开出蛋花后，用长勺呈顺时针搅拌慢慢把定型的蛋花搅拌均匀，关火。
5:把煮好的汤羹装入备好的碗中，滴入一滴芝麻香油、撒入一小撮香菜，就可以端上桌了。
一道祛暑清热、生津止渴的夏日必备汤品“苦瓜羹”就制作完成了。细腻的蛋花裹着苦瓜丝儿，浓浓的汤羹紧紧的锁住苦瓜的清香、蛋花的蛋香，味道充分的融合在一起，口味香浓清甜、味道清香独特诱人，绝对是炎炎夏日里居家必备的开胃汤品。
烹制小心得：
1：制作“苦瓜羹”时，要选用新鲜的苦瓜，沿着中间切开成两半，用铁制的汤勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜内部的一层白膜一起刮去；不要小看了这层薄薄的白膜，这可是整个苦瓜的苦味主要的来源之处。
经过了去籽、去白膜后，已经除去了苦瓜的主要苦味儿来源，这样在制作“苦瓜羹”的时候，苦味儿就不会太重、太苦。
2：制作“苦瓜羹”时，要把苦瓜用“先切片儿、后切丝儿”的方法，切成细细的短丝儿或剁成稍稍大些的苦瓜末，然后等待锅中的水大开之时，先洒些许的食用盐下锅然后倒入切好的苦瓜丝儿，大火快速焯水30秒左右迅速用漏勺捞起沥干。
速焯水处理后的苦瓜，能很好的保持苦瓜的颜色翠绿，而且苦瓜的苦味儿基本上都已去除了，只留下淡淡的一些苦香味儿。用来制作“苦瓜羹”时才会有淡淡甘甜的独特香味。
3：制作“苦瓜羹”时：倒入鸡蛋液之前，一定要用生粉水慢慢的把汤芡成浓稠汤羹状，然后再把鸡蛋液沿锅中心往边缘画圈的方式全部倒入锅中。
这样制作出来的“苦瓜羹”才会呈现出鸡蛋开花的效果，而且汤羹也更加的稳定，不会在起锅之后出现回水的情况。
4：只需要食用盐、鸡精、少许白糖简单的调味就可以，清香清淡才是“苦瓜羹”的烹制精髓。喜欢加醋的朋友，食用时可以加入小半勺的米醋，别有风味哦！
