楼主做出的带鱼有这样的口感一般就是两个问题：1、带鱼不新鲜；2、在做带鱼之前没有将鱼肉处理好。以至于在红烧之后鱼肉出现发粘的问题。在做红烧带鱼之前，处理带鱼也是有小窍门的哦，会让做出的鱼肉更完整，卖相更好。这里江一鱼教你做好的红烧带鱼。
带鱼营养价值很高
带鱼含有很多种矿物质和很多种维生素，还含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A等营养成分，对病后体虚和外伤出血等症具有益作用。
除此还有一定的药用价值，中医认为，经常食用带鱼能和中开胃、暖胃补虚，除此还有润泽肌肤、美容功效之功效。
教你如何做出完美的红烧带鱼
挑选新鲜的带鱼，是保证口味的基本要求
带鱼肉质鲜嫩，而且只有中间一条大骨，无其他细刺，不但味道鲜美，营养也相当丰富。
不新鲜的带鱼或者冷冻过久的带鱼都会带来不好的口感体验，肉质散、口感面，没有带鱼应有的吃起来是“条状肉”的口感。
1、选择新鲜带鱼要先看眼睛，眼球是黑色，眼白有透明状的是最新鲜的。眼睛发红发白的，都不算太新鲜。
2、再者观察鱼身鱼皮是否完整，鱼鳞是否发闪发亮。新鲜的带鱼鱼皮完整，鱼鳞银亮。
3、闻味道。新鲜的带鱼腥味不重，而久放或不新鲜的带鱼鱼腥味重。
4、凭手感。用手去捏一下鱼身，看肉质是否有弹性，有弹性的为新鲜的带鱼；鱼肉发软的不太新鲜，做出来肉也会散掉。
5、尽量选择不裹冰、不切段的带鱼，有时候商家会用裹冰或封带的方式，给我们对鱼肉判断是否新鲜带来错觉。
选择了新鲜的带鱼，就从本质上首先解决了口感发粘、发面的问题。
做红烧带鱼前，处理带鱼的小窍门
要想做出的红烧带鱼卖相好，口感好，在选择了新鲜的带鱼之外，还要对鱼肉进行处理。
江一鱼爸爸传授的秘诀就是：1、带鱼放盐腌制半小时；2、将带鱼放入平底锅，倒油小火慢煎。
腌过的鱼肉会更加入味，肉质更加紧实；小火慢煎会让鱼肉水分减少，鱼皮完整，鱼肉更加紧致，而且在做红烧带鱼的时候，鱼肉不容易散掉。
只要掌握好以上几个点，调制自己爱吃的口味的红烧汁，小火焖10分钟左右，期间翻面一次，就可以做出完美又好吃的红烧带鱼了。
你学会了吗？
