我的叔叔在大润发杀了十年的鱼，他的心早已跟杀鱼的刀一样冷，不过作为饭店的采购员以及他的亲侄儿这层关系，他还是会透露给我不少关于鱼的“内幕”消息，我也因此对判断鱼的好坏有了一些经验。
以前吃鱼的时候老是被卡嗓子，经历了喝醋、吃馒头、用夹子夹鱼刺这些痛苦的记忆后，带鱼就成了唯一的选择。带鱼这个东西刺少肉多，特别适合老人孩子吃，做法也简单，对于所有讨厌鱼刺的人来说，带鱼可称得上是鱼类中的最佳选择。
只要常去超市买菜的人就会发现，新鲜的带鱼价格不低，连头连尾巴，最少也要十几块一斤，但是冷冻的带鱼段却价格低了很多，只要味道差不多，明眼人还是会选择比较便宜的带鱼段。
后来在某买菜软件上偶然发现，带鱼段竟然只要6.8元一包，买回来尝了尝味道还不错，既然这样，以后是不是就可以买带鱼段了？这样可以省下不少钱呢！以前真是被超市坑了。
没想到叔叔说，带鱼段吃不得。虽然它看起来便宜又干净，其实里面有很多不为人知的秘密。
听他这么说，实在是百思不得其解，冰冻带鱼段和新鲜带鱼到底有什么区别呢？
1.我们在超市购买的冻带鱼表面有一层冰，虽然看起来还挺新鲜，但是买回家等冰化完之后就会发现，其实里面的带鱼段很小。
而且你不知道冻带鱼到底在超市的冰柜里放了多久，一个月？一天？一两年？谁都不知道。
所以冻带鱼看似价格便宜，也正是因为里面的水分太多！
超市里面买的一斤装带鱼，回家解冻后最多就剩七两，外面的冰层和水分占了差不多3两的重量，而这三两就是商家的利润。
在海边生活的人都知道，如果把海鱼放在淡水里浸泡，就会很压秤，有些鱼贩子就是用这种办法来增加鱼的重量，看似价格没变，实际上里面的“水钱”多了不少。
2.冻带鱼段一般都是从国外进口的，这些带鱼里面有一根硬骨，吃起来口感比较差。
而整根新鲜的带鱼为国产带鱼，比如舟山群岛的，钓鱼岛，渤海湾的，还有黄海产的带鱼，价格较高，但比冷冻带鱼段好吃得多。
3.最近厦门禁渔期结束，好多渔船出动，海鲜也大量上市，价格随之降低，菜市场好多渔民都在打折叫卖。
很多渔民在出海捕鱼的时候，每次都需要十天半个月的，天气炎热的情况下，为了保证鱼的新鲜，只要一上岸就会及时冷冻。
渔船上岸后，那些卖相好的带鱼都会被各个饭店直接买走，剩下品相不太好的才会被鱼贩子收走。
这些鱼贩子收走带鱼后，先把鱼加工一下，眼睛和尾巴部分去掉，其它部分切成段，然后卖给一些合作冷库的，这些人再把带鱼段拿去进行下一步加工——挂冰衣。
所谓的挂冰衣，就是让带鱼在冷库冻实以后往上喷水，速冻，隔断时间再喷水，像这样重复几次，想要多厚的冰衣都可以。
4.在带鱼的处理方式上也有所不同。
一般来说，超市的冷冻带鱼段是没有去除内脏的，需要我们自己买回家后解冻，再加工处理一下。
虽然整条的带鱼也是没有处理内脏的，但是卖鱼的老板会在称重后给你处理的干干净净，回家直接清洗后下锅煮就好。
5.说完处理方式，最后说说口味上的区别。
冷冻带鱼因为是冷冻后再解冻的，所以解冻后鱼的表皮会有细纹，就像老年人的皱纹，吃起来肉质比较柴，还有一股腥味，比较适合油炸或煎。
而新鲜带鱼肉质肥美，无论清蒸红烧都好吃，只要放一点葱姜就很美味，刺也特别细。
如何挑选好吃的带鱼呢？
有句老话说得好：买的没有卖的精。
如果是冷冻带鱼，很难通过触摸，眼看，嗅闻的方法来辨别带鱼的好坏，也不知道它是否变质，买到好的坏的全凭运气。但新鲜带鱼不一样，是好是坏一看就知道，所以最好买整条的。
1.看鱼鳞。
带鱼的表面银光闪闪，那就是它的鱼鳞。一般来说是银色或者灰白色。表面越光亮，带鱼越新鲜。
看的同时还要用手摸一下，鱼鳞不容易掉落的为新鲜带鱼，反之一摸就掉的属于时间放久了，不新鲜。
2.看鱼眼。
就像人一样，年轻力壮的眼神清澈有光，年老的混浊不清。带鱼的眼睛也是一样的道理，要挑选鱼眼凸起并且黑白分明的。
如果鱼眼已经凹陷进去，黯淡无光，或者其中有杂质，说明鱼死掉的时间太长，不宜购买。
3.看鱼肚。
带鱼最先坏掉的一般是肚子，正常的带鱼用手轻轻按压，肉质富有弹性，闻起来充满海鲜的鲜香气，而不新鲜的带鱼鱼肚会发软，凹陷发黑。
此外，带鱼的脂肪量较高，大量接触空气时会加速氧化，鱼体表面发黄，所以购买时尽量不要选择黄色的带鱼，如果买了也要尽快吃掉，否则容易腐烂发臭。
话说回来，如果不是在沿海地区，可能还是比较难吃到新鲜的带鱼吧，毕竟条件有限。
平时偶尔买来吃吃，新鲜的和冷冻的区别也不是很大，垃圾食品都不怕，哪里还在乎新鲜鱼和冷冻鱼呢[笑哭]
