烧茄子，怎么做好吃？
烧茄子在东北算得上是一道硬菜，大大小小的餐馆都有这道菜，而且是非常考验厨师技术的一道菜。在东北，烧茄子并不是红烧，而是要过油。好吃的烧茄子外酥里软，香脆可口，咸甜适中，色味俱佳。
主料：绿茄子
配料：胡萝卜、辣椒、葱、蒜
调料：糖、盐、生抽、蚝油、陈醋、清水、食用油
开始制作
第一步：
绿茄子去掉茄蒂，清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮，然后改刀切成滚刀块。
第二步：
将茄子放入盆中，淋几滴清水，加入适量淀粉，用手搅拌均匀，使淀粉完全将茄子包裹住，加水可以使淀粉更好的粘住茄子。
第三步：
辣椒洗净去蒂去籽切成小块，胡萝卜洗净去皮切成薄片。
第四步：
取一个小一点的锅，锅中加入食用油，烧至6成热，下入茄子，中火将茄子炸至表皮微黄，里面熟透。然后捞出茄子放入盘中冷却一会儿。
第五步：
趁冷却茄子的时间调一碗料汁，取一个小碗，加入一勺淀粉，两勺生抽，半勺蚝油，半勺陈醋，一勺糖，少许盐，适量清水搅拌均匀备用。
第六步：继续将刚才的油锅烧至9成热，将茄子下入锅中，旺火快速复炸一次，炸至表面金黄酥脆捞出，盛入盘中控油。经过第二次复炸后，茄子就能保持酥脆的口感了。
第七步：
另起一锅，加入少许食用油，炒香葱花、蒜片。
第八步：
下入切好的胡萝卜和辣椒，翻炒片刻，倒入调好的料汁。
第九步：
倒入炸好的茄子，翻炒均匀，出锅前再加入少许蒜末提味即可。
特别提示
1、茄子要选择东北绿茄子，绿茄子的含水量比紫茄子高，口感更嫩，味道更甜，做出的烧茄子更好吃。如果实在没有绿茄子也可以用紫茄子代替。
2、油炸的时候可以选直径小一些，深一些的锅，因为油炸时油量要没过食材，小一些的锅可以少放一些油，也能节省时间和能源。
3、做好的烧茄子酥脆可口，秘诀就在于茄子一定要炸两遍。第一遍要中小火将茄子炸熟炸透，一二遍复炸的目的就是将茄子炸酥。千万不要图省事只炸一遍，多加复炸这一步，茄子才会保持酥脆的口感。
结语：这就是我们东北烧茄子的做法，南方的小伙伴是不是和你们之前吃过烧茄子不太一样呢。做法是不是一看就会了，有机会尝试一下，说不定也会爱上我们东北烧茄子的。
