简单的说，朗姆酒是一种以甘蔗汁为主要原料酿造的蒸馏酒，因此也叫作“糖酒”，它主要出产于盛产甘蔗的加勒比海地区，以古巴、牙买加、多米尼加等西印度群岛国家酿造的质量最高。朗姆酒口感甜润、芬芳馥郁，深受全球各地的人们追捧，与苏格兰的威士忌、东欧的伏特加、法国的白兰地、英国的杜松子酒、墨西哥的龙舌兰酒、中国的白酒和日本清酒并称为“世界八大烈酒”。也是鸡尾酒重要的基酒之一。
下面，土鳖君就给诸位看官盘一盘来自加勒比海地区的“海盗之酒”。
壹丨朗姆酒之源—“恶魔杀手”
相传，朗姆酒的前身是生活在加勒比海地区的阿拉瓦克人族群经常饮用的一种用甘蔗汁发酵而成的饮料。阿拉瓦克人认为一种用甘蔗汁发酵的饮料有兴奋神经、消除疲劳、治疗疾病的功效，甚至可以用来消除瘟疫，驱逐恶魔，他们称其为“kill devil（恶魔杀手）”。
十七世纪初期，击败了西班牙无敌舰队的英国人也加入了殖民加勒比海地区的行列。在殖民巴巴多斯之后，他们发现了这种发酵甘蔗汁，并按照酿造威士忌的方法对其进行了蒸馏加工，从而酿造出了第一款蒸馏甘蔗酒。随后英国人在巴巴多斯、牙买加等殖民地建立了蒸馏厂，甘蔗烧酒开始了工业化。
贰丨朗姆酒兴起于大航海时代
随着大航海时代进入白热化，西欧诸国对于加勒比海地区的争夺也逐渐激烈。各国都派出了强大的海军舰队长时间驻守在加勒比海中。由于，长时间的航行，食品安全成了影响战斗力的重要因素，各国的海军都会携带一些烈性酒来进行消毒。法国人和荷兰人携带的是白兰地，而英国人携带的就是巴巴多斯和牙买加产的甘蔗烧酒。
随着非洲—美洲—西欧之间的三角贸易的兴起，甘蔗烧酒被商人们大批量的运往欧洲，用来跟嗜酒如命的欧洲人交换工业制品，然后再把工业制品运到非洲换成黑奴，把黑奴运到美洲种植甘蔗。在这个贸易闭环中，甘蔗烧酒、黑奴和工业制品都可以当做结算的通货。
朗姆（Rum），是英文起义（Rebellion）的简写，因为在黑奴贸易时期，种甘蔗的黑奴们的工资就是用甘蔗烧酒来结算的，当时他们一周可以领到两瓶。大家知道，非洲的黑人是一个今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁的民族，在领到甘蔗烧酒之后，大部分的黑奴都是选择把它们喝掉。由于甘蔗烧酒的度数非常高，黑奴们在喝完酒之后特别容易耍酒疯，四处闹事，于是人们索性称甘蔗烧酒为“起义酒”，但Rebellion这个单词太长，音节太多，不容易商业化，索性就简写为Rum。
伴随着三角贸易一起崛起的是加勒比海盗，他们驾驶着破旧的帆船在大海中出生入死，横行无忌。对于长时间在大海中乘风破浪的“杰克船长”们来说，朗姆酒不仅是解决食品安全问题的必需品，还是易于运输，能够快速变现的财富，他们打劫的主要目标就是蔗糖和甘蔗烧酒。
海盗们以甘蔗烧酒为基酒，添加了青柠、蔗糖和薄荷进行调味,创造出了一款调味酒，这也就是莫吉托酒（Mojito）的前身德拉盖酒（Draque）。
1791年，海地甘蔗种植园中的黑奴爆发了起义，加勒比海的甘蔗种植中心转移到了西班牙的殖民地古巴，朗姆酒的酿造中心也随之转移。十九世纪，蒸汽机被引进到古巴之后，以百加得为代表的朗姆酒巨无霸逐渐崛起，古巴几乎垄断了商业朗姆酒的制造。
叁丨朗姆酒是如何酿造出来的
甘蔗在扎完汁之后会残留60%的蔗糖，如果对这部分残留蔗糖进行再提取的话，会得到一种粘稠的黑色半流动物质—糖蜜，这是绝大多数朗姆酒的主要原料（某些高档的朗姆酒是蔗糖用甘蔗汁酿造的）。
糖蜜（或甘蔗汁）用水稀释之后，投入酵母菌开始发酵，酵母菌会把糖分转化成醇类、醛类和脂类物质。不同的厂商会按照朗姆酒的档次对发酵的速度进行控制，普通的酒会采用高速连续发酵的方法，而精品酒则会通过缓慢发酵来增加醇厚的口感和香气的层次。
酒液发酵完成之后，就会被送入蒸馏器中进行蒸馏。一部分送入单式蒸馏器中，这部分酒的酒体将变的更加的醇厚；另一部分则送入连续蒸馏器中，这部分酒的酒体将变得更加顺滑。蒸馏方式因厂而异，有的厂只有一种蒸馏器，而有的厂两种皆有。
然后是陈年，绝大多数的朗姆酒会跟威士忌一样放入波本桶中陈酿两年以上，热带地区超高的蒸发量会让酒液浓缩，让酒的香气更加的浓郁，所以陈年的时间越长酒的质量越好，颜色越深，价格越贵。也有一部分朗姆酒会放到不锈钢桶中进行陈酿，时间在9-12个月左右，由于酒液在钢桶不会染色，不会蒸发，也不会窜香，所以这种朗姆酒会保持原有的透明颜色和纯正的味道。
最后一道工序是勾调，由调酒师将不同年份，不同蒸馏方式，不同陈年方式的基酒，各种香料按一定比例勾调到一起，组合成各具口感，各具风味的成品酒，勾调决定着酒的风格，是每个酒厂的不传之秘。
肆丨朗姆酒的分类
按照工艺区分的话，大致可以分为银朗姆（Silver Rum）、金朗姆（Gold Rum）、黑朗姆（Dark Rum）、陈年朗姆（Old Rum）、调味朗姆（Spice Rum）几种，当然还有更复杂的细分方式土鳖君就不在细说了。
银朗姆，又称为“白朗姆”、“淡色朗姆”，这是透明的酒液是朗姆酒最纯正的状态。白朗姆分为两种，一种是在不锈钢桶中短时间陈年，这种酒味道纯正，口感顺滑，主要用作鸡尾酒的基酒。另一种则是用橡木桶陈年后，过滤脱色而成，这种酒口感醇厚，香气浓郁适合于纯饮。如果想尝尝白朗姆的味道，土鳖君推荐朗姆第一大品牌百加得的产品，配点生鱼片味道也是不错。
金朗姆，又称为“老朗姆”、“琥珀朗姆”，通常是在美国的旧波本威士忌桶中陈酿三年以上而成，由于桶中曾经储存过威士忌，所以这种朗姆酒中带有一些蜂蜜、奶油、太妃糖和橡木的芳香，因此金朗姆更适合纯饮。如果想尝尝金朗姆的味道，土鳖君推荐哈瓦那俱乐部的三年金朗姆。
黑朗姆，又称为即在重度烘烤的橡木桶中陈年三年以上，并加了焦糖调色的朗姆酒，这种酒颜色较深，味道极其浓烈，很少有人当做饮品，大部分的黑朗姆被用作烘焙的原料。
陈年朗姆酒，即用初榨甘蔗汁发酵，且在波本橡木桶中陈年了8-12年的朗姆酒，这是朗姆酒中的极品，由于原料上乘，桶陈周期长，其口感极其醇厚，香气非常浓郁，一般都会用于纯饮。如果想尝尝陈年朗姆的味道，土鳖君推荐百加得的八年陈年朗姆。
调味朗姆酒，即加入了水果汁调香的金朗姆酒。常见的口味有椰子、香蕉、芒果、橘子、菠萝、杨桃等等，一般都会用于纯饮。如果想尝尝调味朗姆的味道，土鳖君推荐马利宝的椰子朗姆。
肆丨文艺作品中的朗姆酒
朗姆酒出现频率最高的文艺作品是环球影业拍摄的《加勒比海盗》系列电影，电影的主角，那个看似疯疯癫癫、玩世不恭实则足智多谋的杰克船长是朗姆酒的狂热拥趸，他的经典形象就是画着浓重的烟熏妆，穿着奇装异服，终日手拿一瓶朗姆酒。另外在《刺客信条》《大航海时代》等海盗题材的游戏里，朗姆酒也均有亮相。
美国硬汉作家海明威也是朗姆酒的铁粉，朗姆酒的身影也出现在他的不朽名作《老人与海》之中。
除此之外，汤普森的小说《朗姆酒日记》、大仲马的小说《基督山伯爵》、史蒂文森的小说《金银岛》和青山刚昌的漫画《名侦探柯南》中也均出现过朗姆酒。
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