50克的蛋黄莲蓉月饼怎么做
食材清单：莲蓉：干莲子300g 玉米油160g 糖粉150g 。饼皮：食用碱0.5g 清水5g 玉米油50g 转化糖浆130g 中筋面粉180g 咸蛋黄20个
做法：
1，准备好300克干莲子，最好是去心的莲子，否则做出来回发苦，用清水浸泡一个晚上，泡发到莲子轻轻一捏就碎即可。
2，泡好的莲子倒入电饭煲中加入和来莲子持平的清水开启煮饭模式。蒸好的莲子倒入料理机中加入少许清水打成莲子泥。
3，打好的莲子泥倒入一个不粘锅中，开小火不停的翻炒，炒的过程不能偷懒，避免糊锅。
4，炒大约10分钟左右加入160克玉米油继续翻炒，把油融到莲蓉里。
5，再过10分钟左右倒入150克的糖粉，继续翻炒，把糖粉炒化，随着水分的蒸发莲蓉会变得黏稠。
6，一直翻炒到莲蓉不沾锅铲，能够轻松抱团即可出锅晾至常温备用。
7，准备好咸蛋黄放在烤盘上，表面刷上一层高度白酒，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，烤过的咸蛋黄会使腥味消失。
8，做饼皮，碗中加入0.5克食用碱，倒入5克清水搅拌混合均匀，50克玉米油，130克转化糖浆，再加入180克中筋面粉搅拌混合均匀。
9，搅拌混合均匀后揉成一个面团搓成长条，分成20个大小均匀的小剂子，把每一个小面积搓成圆团备用，
10，把晾至常温的莲蓉也搓成长条分成20个大小均匀的小剂子，把每一个面剂团成圆团，按扁包裹上咸蛋黄用虎口处收紧。
11，把饼皮按扁包裹上莲蓉蛋黄，轻轻的从下往上把饼皮推上去，再用虎口处收紧，为了防止粘膜具撒上一点干面粉，放入63克的模具中压出月饼生坯。
12，烤盘铺上一张吸油纸放入做好的月饼生坯，为了防止开裂再用小喷壶喷上一点清水，放入预热好的烤箱180度烤6分钟。
13，6分钟后取出刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱，180度烤15分钟。
14，时间到取出蛋黄莲蓉月饼就做好了，表面金黄诱人，吃上去口感有一点酥，还是很硬的，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏回油2天。
15，2天后回油的月饼表面油亮，颜色更加好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。
怎么做蛋黄莲蓉月饼
做蛋黄莲蓉月饼步骤如下：1.放入转化糖浆、枧水，25克花生油进行搅拌，将其搅拌均匀。再加入面粉，继续搅拌并和成面团。2.搓成圆条包上保鲜膜室温静置一小时。将鸭蛋黄放入盆中加入酱油搅拌均均。将搅拌均匀后的鸭蛋黄放入烤箱。
蛋黄莲蓉月饼的做法和材料是什么？
蛋黄莲蓉月饼的做法材料：面粉200g、转化糖浆140g、油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）
蛋黄莲蓉月饼的做法窍门
1.
先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
2.
面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
3.
装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
4.
我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
5.
包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
6.
取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
7.
用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
8.
全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
9.
ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
10.
出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
广式蛋黄莲蓉月饼成品图
蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？
1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀；2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用；3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。
再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用；4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄；5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用；6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来；7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球；8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实；9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼；10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
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