冬笋如何去涩味
冬笋剥除外壳，清洗干净，先竖着对半切开，再将下半段横着纤维切成薄片。下半段的笋纤维相对较粗，横着切断吃起来脆嫩不塞牙
笋尖部分特别嫩，竖着切成片。笋尖上留有多层嫩笋衣，竖着切笋片完整，笋衣不会被切碎而掉落，切好的笋片放入凉水锅里，加入少量食盐，中火烧煮，锅里沸腾后继续煮8--10分钟
草酸是溶于水的，焯水后的冬笋能去除大部分草酸，自然也就去除了冬笋的麻涩味。要记住的一点是冬笋片要凉水下锅，笋的麻涩味释放得更充分。
焯煮好的冬笋片捞出马上浸入凉水里，笋片瞬间遇冷可激发笋的脆口。
鲜冬笋怎样去涩味
鲜冬笋去涩味有三种方法：用焯水的方式去涩味；用黄酒浸泡除去涩味；用盐渍除涩味。1、用焯水的方式去涩味通过焯水来去除冬笋的涩味是非常有效果的，具体的方法是把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水，如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么需要两天左右，通过这种方式可以将冬笋存在的涩味去除掉。
2、用黄酒浸泡除去涩味用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用清水对其进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就祛除了，做出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。
除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效果。 3、用盐渍除涩味除了选择用上述介绍的这两种方法来去除冬笋涩味以外，还可以选择用盐渍来去除冬笋的涩味。
前面的步骤是一样的，也是把新鲜的冬笋剥皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食盐浸渍四个小时左右后，把盐水倒掉，最后用清水对冬笋进行冲洗，冲洗结束后再放入清水中浸泡每两个小时更换一次水，通常一天左右冬笋的涩味就可以完全去除了，这种方法是比较简单也是比较常用的。
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