铁棍山药发芽了还可以吃吗铁棍山药发芽了还可以吃？
朋友你好，你这情况发芽了就建议你不要吃了。
铁棍山药发芽能吃吗
山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。
把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。不过铁棍发芽发药会导致其中所含的营养物质有所下降，轻微的发芽则几乎不会很影响它的食疗效果，只是有微量的营养成分流失。山药如果发了黑，就不要再食用了！！
扩展资料：
营养价值
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。
山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%；
钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。
参考资料来源：搜狗百科--铁棍山药
铁棍山药发芽了以后，还能不能吃了？
山药发芽后通常可以吃，发芽的山药的营养成分会减少，但对正常的食物没有影响，所以吃的时候要剪下发芽的地方。如果不能吃完山药，可以放入冰箱保管，有效避免发芽情况，土豆出现发芽情况绝对不能吃。否则会引起中毒。
山药发芽后，这种营养素大量流动，茎的质地下降，芽还短的话，可以剥皮，切碎，浸泡在清水中，增加脆性，使使用价值不要太低。芽长了就不适合吃。市面上常见的山药分为两种：普通山药和铁路山药。与普通山药相比，铁棍山药的独特之处：粘度高，颜色白色，水分少，毛略多，特有的暗红色“锈斑”，粉状脚，腻腻，断后横截面呈白色或牙齿黄色，体质很强，下水煮久也不会散开。
短期保存马的短期保存是将山药去皮、切片、浸泡，在水里放入适量的醋或盐，用保鲜袋装在冰箱内的冷藏中，0~10摄氏度最合适。常温通风保存法长期保存：如果家里通风设施比较好，可以保存在常温通风中。使用这种方法通常可以保存3~6个月。保管时最好不要用塑料袋和报纸盛山药，让它们散开。米酒浸泡法：这个方法不常用。
因为如果使用不好，会破坏山药的口感和品质。打断麻后，将切口浸泡在米酒中，用吹风机吹干，让骨折的部位愈合，最后用餐巾纸包起来，放在阴凉处，可以保存几个月左右。 冰箱冷藏法：据悉，山药在1~4的温度下可以保存3年左右，夏天买来的山药可以直接放入冷藏箱中冷藏。山药冷藏时要与水果分离，以免因水果中的乙烯而使山药变质。冷冻仓库保存方法：该方法适合在山药种植者或山药加工厂大量保存，采用这种方法时，冷冻仓库的温度需要几个月保持在2~6。
铁棍山药发芽还能吃么？
铁棍山药发芽,说明山药已经开始生命成长了,其发芽会导致营养物质有所下降,轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的铁棍山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。铁棍山药因为保管不妥发芽了,把芽剔除掉,仍然可以食用,不用担心。
铁棍山药发芽了还能吃吗
首先可以肯定的是铁棍山药并不像土豆那样发芽了就会产生有害物质而不能吃，铁棍山药即便发芽也是能吃的，不过一般发芽的种子在生长的过程是会消耗自身的能力的，所以在铁棍山药发芽以后要赶紧吃掉，不然等芽长了以后山药就失去了原有的营养价值！在发芽以后，可以用清水将铁棍山药清洗干净，然后将芽清理掉就能正常吃了！
而常吃山药也是非常好的，特别是铁棍山药，更是山药中的极品！首先不可否认的是铁棍山药在中医当中有着不可取代的药用价值，是补肺肾的良药。而经过现在科学家发现，中医的药用价值完全是可以取证的。因为铁棍山药中含有大量的氨基酸和微量元素，可以补足身体所需要的的这些微量元素，这样就能达到补中益气的功效了！
再者是增强身体的免疫力，其中铁棍山药中含有大量的氨基酸，对于身体中的发各种蛋白质和蛋白酶的合成有很好的促进作用。也正是因为如此，很多人认为铁棍山药大补，常常与鸡汤和排骨汤混合一起炖制，这样可以快速补足虚弱的身体！
最后是美容养颜的功效，铁棍山药中除去大量的氨基酸外，还有大量的维生素C和黏液蛋白。维生素C具有抗氧化性的作用，经常吃维生素C可以清楚体内的废物，加速身体的新陈代谢。而黏液蛋白是一种极其稀少的物质，可以减少体内脂肪的累计，增加皮肤的润滑性，而这也可能是中医常说吃啥补啥的原因吧！
不过铁棍山药虽好，不宜多吃。因为山药属于热性食物，过多食用会导致人体上火，在平时的时候上火就算了，但是在感冒的时候会加重病情！另外，肠胃不适的人群也要禁忌食用！
