吃生鱼片时蘸点醋，就可以杀死寄生虫吗？
不靠谱，没用。
海鱼里有寄生虫，淡水水产品寄生虫种类更多，务必做熟食用，不要尝试淡水鱼鱼生。像蘸醋、喝白酒等方法，并不能有效地杀死水产品中的寄生虫。
生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。
专家建议
专家表示，许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。
对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。
卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。
以上内容参考 百度百科－生鱼片
白醋可以杀死生鱼片上寄生虫吗？
能把，不一定能全部杀死，最好用糖醋大蒜的醋汁，杀菌作用强大，可以杀死更多细菌
白醋可以杀死生鱼片上寄生虫吗
关于生鱼片生鱼片的营养价值真的很高﹐它含有丰富的蛋白质﹐而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低﹐却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
芥末呛辣从何来
说到芥末﹐这种生鱼片必备的沾料﹐有人独锺它辛辣呛鼻的口感﹐也有人对其敬谢不敏。它是山葵的根茎部份磨成泥而制成。这种辛辣呛鼻的口感是来自山葵中含量丰富的芥子油。芥子油具有强烈的挥发性与刺激性﹐所以吃入口中会有一股强烈的刺激气体从口腔冲到鼻腔﹐再把人呛得眼泪直流。芥子油也有很强的杀菌能力﹐但是并不能杀死所有的寄生虫与虫卵。
初段的选择→颜色较淡的鱼种，也就是行家所称的白肉，通常初段选用的肉质味道多为清淡，也不会有腥味，最常看到的就是鲷鱼、鲈鱼及水针鱼，既然这类鱼味道不重，倘若还沾着一般酱油，那可就太逊了，最好是能搭配柚子酱油一并食用，淡淡的柚香和着薄片生鱼，两者相得益彰。
中段的选择→的生鱼片多是贝类、虾类海胆及鲑鱼，不过台湾人也挺喜欢用红魽。会选作中段的食材都有一个共通的特色，那就是肉质本身就有一股甘甜的味道，这种特质在贝、虾类上更为突显，尤其是胭脂虾所散发出那种甜中带鲜口感，更是让人回味无穷。
如果不要太过讲究，不沾酱料就已经很鲜美；以正统吃法来说，是可以在洒上少许盐在生鱼片上，然后再淋些柑桔汁，更能衬出其甜美。
后段的选择→更是严谨，大多选用颜色较黑的鱼种，行家称之为红肉。在高级的料理店的后段通常会以黑鲔鱼腹肉作为完美的结尾，但是碍于成本太贵，一般店家不会使用。台湾大部份的吃法，会把这种高级鱼当作普通生鱼片切片上桌即成，但是现在日本当地却会先把肉水煮一、二分钟，让表面略熟，内部仍然是生的，据说口感更佳。
至于无法选用黑鲔鱼腹肉的店家则会以鲫鱼、鲨鱼或是白带鱼这等有亮皮的鱼种取代，通常这类鱼都要用米醋先泡过以去腥味，也要水煮一会儿，否则味道过重会令人受不了，吃得时候要沾着醋味噌，如此才能感受到肉质的可口，却又不会为腥味感到恶心，吃到此，生鱼片大餐才算是完美且正确的结束。
PS:能做生鱼片的鱼 只要鱼够新鲜
任何鱼都可做成生鱼片.但不建议食用淡水鱼
因为海水高盐分能杀去很多细菌.淡水鱼并没有这种条件
近几年来，挪威、丹麦、德国等餐桌上生猪肉、生牛肉、生蔬菜等纷纷成为开胃菜，并有西风东吹之势。在国外，人们还把生食作为抗癌的手段，称为“生食疗法”。
从营养学角度讲，生食的最大的好处是维生素没有遭到破坏，但遗憾的是蛋白质、淀粉吸收差了；从食品安全的角度讲，我国环境污染没有国外控制严格，在国外能生吃的食物，如蔬菜、海产品，在国内不建议生食。
广东人向有吃鱼生、刺身的饮食习惯。为了追求生吃的独特风味，结果不少人感染上寄生虫，例如由于部分河流的淡水鱼受到肝吸虫囊蚴的感染，吃鱼生就有可能感染上肝吸虫病，据调查，广东的肝吸虫平均感染率16.3，估计感染人数500多万。
在国外，凡是生吃的东西，环保和卫生都有着严格的标准，而同一品种中，能生吃的就比只能熟食的身价要高许多。比如西餐里的生蚝，所用原料只能来自澳洲和美洲的一些没有污染的海域，所以价格很贵；而粤菜里的姜葱炒蚝和豉油蒸蚝，就比只能生吃的洋生蚝要便宜得多。卫生部门提醒市民：不生吃、半生吃毛蚶、牡蛎等小海产品，食用牡蛎应煮熟煮透后食用。为此，在我国卫生部经常发布“提醒公众谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病”的预警公告。在国内，对于肉类还没有生吃的习惯，这里最大的问题还是食品安全的问题。
