凉皮调料水用什么大料
正常是不用大料水的，有20多种配方，各自的配方都不一样，配方是放在辣椒油里面的，不吃辣椒的客户就在炸一份大料油，最简单的就是用十三香，用大豆油，油热后就可以炸大料辣椒油了。正常比例是10斤油放一把芝麻，两把料，1.1斤辣椒面，最好是用山西的线椒，这种辣椒微辣，就是香，如果爱吃辣椒可以配点普通的辣椒。
凉皮大料水都是什么调料
凉皮大料水的调料有四种：花椒、大料、茴香籽、孜然。1、花椒花椒是中国特有的香料，位列调料十三香之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡、鸭、鱼、羊、牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
也可榨油，出油率在25%以上。2、大料八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 3、茴香籽茴香籽整粒用于烹饪调味、汤类；粉状用于肉类制品等。
也可以用来对各种利口酒调味用。4、孜然孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是除胡椒之外世界第二重要的香料作物，孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14。5%，是提取油树脂的重要香料作物。
凉皮大料水配方大全 拌凉皮好吃调料 凉皮加什么调料
第一：大料水汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打凉皮大料水15种香料调料是哪15种？
刚皮大料水15种，香料调料有八角香叶，桂皮，大茴香，小茴香，花椒，麻椒，香油等等食物中
凉皮调料水里有哪些大料？怎么熬
一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
