为什么叫水煮牛肉？
水煮牛肉选用精细牛肉，以四川特有的郫县豆瓣酱为主要调 料，佐以上等花椒，配以鸡汤煮制而成，再配以时令鲜蔬同食，具有肉质细嫩，食之化渣，麻辣味浓，醇香可口，菜一入口，余味不散的 特点，为川菜风味甚浓之名馔。
据说，此菜始创于民间，四川省自贡市素以特产井盐而闻名， 而井盐的劳作多靠役牛来完成。 在沉重的劳役苦作之中，总有黄牛被淘汰，盐工们将其宰杀，取牛肉和辣椒、井盐同煮而食。
随着 时间的推移，此菜广泛流传，影响也越来越大，并为厨家所引进。 聪明的厨师在原来的制作基础上合理改进，精烹细调，就成了我们现在通常食用的水煮牛肉了，并被业内业外人士公认为川味的代 表性名馔。
怎么制作水煮牛肉？
水煮牛肉材料：牛肉250克，芹菜50克，莴笋叶30克， 姜，葱，蒜少许，豆瓣辣酱50克，酱油10克，淀 粉10克，盐2克，味精1克，花椒10克，干红辣 椒50克。做法：牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉拌一 下，芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴 笋叶洗净切成段，葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用 刀剁碎。
坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣 辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放 入少量水。
水煮牛肉要哪块肉嫩?
水煮牛肉要牛里脊肉。
主料
牛里脊肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
干红辣椒
适量
大葱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
红油豆瓣酱
2勺
胡椒粉
适量
料酒
1勺
淀粉
适量
鸡蛋
1个
青菜
适量
苹果
1个
柠檬
1个
步骤
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.柠檬切薄片，苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅，把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
怎样做水煮牛肉
所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮。今天觉得很郁闷被宝妈狂喷了一个多小时。晚上实在没有心情写博，躺在床上辗转反侧睡不着，忍不住爬起来更新blog。
晚上老爸来看我了和老爸聊聊天情绪稍微up一点点，连宝妈都变得不讲道理起来，好像另一个人的附体，真的不知道是为什么？也许真的是我做人很失败！还好小雪陪我身边望着我。 看着小雪心里更酸了。
工具/原料?食材：牛里脊片 200克（肉片用肉锤放松，加入少许生抽，盐，糖，嫩肉粉与一勺蛋液混合均匀，腌制12小时以上）生菜叶 3片干豆腐/百叶/千张 2张绿豆芽 半斤西兰花或者菜花 少许辣椒粉 1茶勺鸡精 少许蒜末 少许姜末 少许葱花 少许风味豆豉酱 2大勺老干妈油辣椒 2茶勺郫县豆瓣酱 1大勺生抽 2茶勺 方法/步骤千张切丝，西兰花摘两到三朵，放到开水烫5秒钟即可捞出，豆芽用豆油炒熟，只加少许盐即可。
锅中加2大勺油，将腌制好的牛肉划炒变色即可捞出备用。 （4分钟） 锅中加入2大勺油，降入葱姜蒜末爆香，加入辣椒粉，花椒炒香，然后加入郫县豆瓣将，李锦记风味豆豉酱，老干妈油辣椒，继续炒香，加入1升的水烧开，加入鸡精生抽。
调好适合自己的口味。 （5分钟） 洗好的剩菜放入碗底，依稀放入豆芽，千张，西兰花和肉片。 将调好的热汤倒入。撒上辣椒粉、花椒和蒜末，浇上3大勺热油即可，可以看到汤面上滋滋的响哦，好香啊。
（1分钟） 。
水煮牛肉真是水煮吗？
由于当时的司厨条件所限，此菜在初创阶段的制作很粗糙，只是不规范地将牛肉切碎，与四川人喜食的辣椒与盐同煮而已，加上当时食油奇缺，人们戏称此菜是用水煮出来的。说者无心，后来者 有意，此菜虽经专业厨人引进、改造，但还是把这虽显土气，但也奇 特的水煮二字保留了下来，这也正是此菜风格风味的独到之处。
然而，水煮牛肉的制作果真是水煮吗？其实不然。水煮一词 在这里特指其烹调方法，实为汤煮。就其菜名来看，很容易被人误解，特别是对川菜不了解，而又恰恰是食用不了辣味的人，因为这 水煮二字在他们看来肯定是不辣的，然而，待菜上席，不觉目瞪口 呆，不但有辣椒，且辣味更甚。
