钵钵鸡怎么做？
材料鸡300克，辣椒油40克，葱、姜、芝麻各15克调味料生抽、香油、糖、黄酒、盐、鸡精各适量做法1. 鸡治净；葱、姜洗净切末。2. 沸水中放入姜、黄酒，鸡烫至断生后取出，速浸入冷水，待冷却后去骨，切片。3. 将辣椒油、生抽、香油、盐、芝麻、糖、鸡精调匀，加至鸡汤中煮沸后，放入鸡肉，加盐调味，撒适量葱末即可。
钵钵鸡主要串什么菜 钵钵鸡需要哪些食材
1、荤菜：土鸡肉、牛肉、排骨、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、中翅、鹌鹑蛋、猪皮、肝心、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、牛丸、鱼排、腊肠、火腿肠等。
2、素菜：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐、豆腐干、空心菜以及荸荠等。
钵钵鸡里主要放什么菜？
钵钵鸡可以放荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠，菌肝（谐音），菌（谐音）把，鸡（或鸭）翅，鸡（或鸭）爪，脆皮肠，鸡心，蟹棒，火腿肠，一时想不起更多了；
素菜就更多了，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干等等都很好吃。
钵钵鸡的菜品有哪些？
钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
扩展资料
注意事项：
1、制作红汤麻辣钵钵鸡，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样能让汤汁更加浓郁。
2、泡制的菜品卖完之后要另外浸泡菜品时还要补充一些味道或调好的红汤汁，不然汤汁味道就会偏淡，致菜品香味不足。
3、素菜可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等，以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡20分钟淋上红油即可出售。
参考资料来源：百度百科-钵钵鸡
乐山钵钵鸡有哪些菜
钵钵鸡主要的菜品有：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。
肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。
钵钵鸡的菜品有哪些?
1、凤爪，可以选择卤味。
2、牛肉，选择牛腱子肉或者鲜嫩的部位。
3、鸭肠，需要洗干净后切断，切成5～10厘米。做成串。
4、鸡心，对半切开，放佐料。
5、毛肚，也需要切成适当长度。
6、牛肚，无需切开，大片煮。
钵钵鸡注意事项
钵钵鸡的菜品在经过特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡现一般分为红油味、藤椒味和清汤味，其中红油味最受大家欢迎。
先将鸡按部位切好过水，撇去浮沫后捞出，切成片用签子穿上，把配菜都穿在签子上，放水里过一遍，拿出来放凉；起锅烧油，加入郫县豆瓣酱、香料，加适量水煮20分钟后放芝麻进去，再把串好的食材放进去即可。
