鲫鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断地煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合得越彻底就越白。
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