腌制的肉长毛了，若肉的颜色没有改变且没有散发异味，且食用时没有酸臭味，腌制的肉质量没有改变，可以吃；若肉的颜色改变了且有异味、食用时有酸臭味就不能吃了。腌制是指用糖或盐对食品进行浸泡，使得食品更入味的一种方式。
发现腌制的肉长毛后可以将表面发霉长毛的部分去除，若是里面肉的颜色没有改变，而且没有异味，肉也没有奇怪的口感，说明肉质并没有改变，可以将其清洗之后，晾晒几天，食用时保证蒸煮的时间和温度足够即可食用。由于腌制需要一定的时间，这个过程中会使得一些耐盐的细菌滋生，还会产生亚硝酸盐，所以即使是不变质的腌制食品也要少吃为宜。若是肉的颜色改变还带有刺鼻的异味，那么肉已经变质，不吃为宜。
