鸡蛋怎么保鲜
鸡蛋是生活中必不可少的食物，那么如何保鲜才能保持其中的丰富营养呢？
开启分步阅读模式
工具材料：
食谱热量：720(大卡)
主料
鸡蛋
数个
操作方法
01
散装蛋存放前不要清洗。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而更容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。
02
鸡蛋最适当的保存温度为5℃-7℃，也就是放在冰箱冷藏室中保存即可。如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。
03
把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的部位冲下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
04
储存在冰箱里的鸡蛋不易反复挪动，尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
鸡蛋怎样保鲜不散黄？
鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。
鸡蛋怎样保鲜
生鸡蛋的保存期一般全是在十几天上下的，假如生鸡蛋已过保存期我们便会发觉鸡蛋的蛋玉秀鸡蛋黄都混在一起了，是混浊的情况，因此有很多人到买生鸡蛋的情况下都是挑选新鲜的生鸡蛋，而生鸡蛋的储存也是十分重要的，由于生鸡蛋的皮非常的薄，很可能便会出现划破的状况，那麼新鲜的生鸡蛋该怎么保存呢?
生鸡蛋的最好服用时间是15天之内。 试验说明，在温度4～7℃的标准下，生鸡蛋的保存期是40天，而冬天室内温度标准下保存期是15天，夏天房间内常温状态为10天，生鸡蛋超出保存期后，其新鲜水平和营养元素都是遭受影响。生鸡蛋买回来后，要尽可能放到电冰箱中冷藏。
另外，最好服用时间是15天之内，因此，生鸡蛋一定要趁“新鲜”吃。
存储生鸡蛋时，能够选用下列方式：
1、不必一次选购过多生鸡蛋，最美味完以后再买。
买过多不仅吃剩，还非常容易造成沉积，引起破裂。假如担忧自身记不得保存期，能够在电冰箱门上贴便笺，便捷提示。
2.买回去的生鸡蛋千万别用水清洗，以防病菌入侵。
恰当的方式是将生鸡蛋装进干躁清洁的食品袋内，随后放进电冰箱蛋架子上储放。由于鸡蛋壳上面有枯草杆菌、假芽胞菌、大肠杆菌等病菌，这种病菌在超低温下会生长发育繁育，而电冰箱储物间温度常以4℃上下。假如将生鸡蛋立即放进电冰箱，不仅不可以具有抑制效果，还会继续影响电冰箱内别的食材的储放。
3.鸡蛋存放的方位也需要留意。
要高比例朝上，站立堆垛，不可以横着。鲜蛋的蛋白质粘稠，能合理地将鸡蛋黄固定不动在蛋白质的中央。生鸡蛋放久了，蛋白质中的粘液素在胰蛋白酶的功效下，会慢慢脱去一部分水份，丧失固定不动鸡蛋黄的功效。假如生鸡蛋横着，因为鸡蛋黄比例比蛋白质轻，鸡蛋黄便会上调，挨近鸡蛋壳，变为贴蛋或靠黄蛋，煮时非常容易散黄。
4.不必与一些食材一同储放。
葱、姜、朝天椒等释放的明显味道会根据鸡蛋壳上的出气孔渗透到生鸡蛋中，加快鸡蛋变质。而生鸡蛋与淡水鱼、苋菜、莴笋等味道浓厚的食材并放时，生鸡蛋会抽走这种味道，无论是煮还是煎，味道都不容易散去，因而储存时要需注意。
5.从电冰箱中取下的生鸡蛋要尽早服用，不可以放久后或再度冷冻。
由于生鸡蛋取下后在室内温度下能“出汗”，小雨滴中的病菌和微生物菌种会迅速通过鸡蛋壳深层次鸡蛋液里层，因此这个时候的生鸡蛋已不可以质保，要立刻服用。
6.假如生鸡蛋买得过多，电冰箱里又忘不掉，能够在房间内放一部分。
这种生鸡蛋最好是放到少年儿童不容易触碰的地区，以防一不小心摔碎。
7.在无冷冻标准下，要尽可能用干净的纸或布制成生鸡蛋样子的空化，使每一个生鸡蛋有单独的储放室内空间，而且防止立即曝露在气体里。那样能够降低病菌和微生物菌种入侵的机遇，增加生鸡蛋的储存时间。
8.在木盆、纸壳箱等器皿底端匀称埋下伏笔一两公分厚的干躁稻壳。
匀称排污生鸡蛋，高比例朝下，短头朝上，蛋与蛋中间稍微分离，并且用稻壳封堵空隙，随后更替反复，能够放10～15层，顶部再盖一两公分厚的干躁稻壳。要是没有稻壳，可以用木渣、木屑、细砂、谷糠、草灰替代。
鲜鸡蛋如何保鲜
1、在盐水里泡一下，可保鲜几个月； 2、将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月； 3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间； 4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放； 5、在盛器底层放２寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月； 6、将蛋浸在２～５％的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
放冰箱里 鸡蛋保鲜方法 液体石蜡保鲜法 将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存，100天后检查，保鲜率仍可达100%。 泡花碱保鲜法 泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油，是一种透明、无毒、无色、无味的呈黏性的胶状液体，能粘附在蛋壳上，堵塞蛋壳上的气孔，以阻止蛋内二氧化碳排出，并隔绝外界细菌的侵入，防止细菌繁殖，且具有防腐能力。
配制方法是：选用45-56波美度的泡花碱，按2：30的比例加水混合均匀，最后调节至3。5-4波美度即可。贮藏时，将蛋轻轻放在泡花碱溶液中，液面超过蛋面5-10厘米，以隔绝空气。
保存的鲜蛋有效期为7个月左右。 二氧化碳气体保鲜法 把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳气体，以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。 蜂蜡混合液保鲜法 把10份蜂蜡，2份酪素，1。
5份白糖与100份水混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存半年，好蛋率达96%以上。 草木灰藏存保鲜法 以缸、坛或罐做容器，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰，然后一层蛋一层灰地铺好，最后一层灰厚一点，放在通风干燥处，可以保存一年。
涂药保鲜法 将猪油烧制成熟油，每1公斤加灰黄霉素1。2克，鲜蛋用1%过氧乙酸消毒，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克，可保存5个月不变质。
1、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，贮藏其可达30多天。此法适合于气温在25—30~C采用。 2、将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内，倒入2--3%的石灰水，水面高出蛋面20---25厘米，可保鲜3--4个月。
在夏季，池子或虹不要受太阳照晒，保证阴凉通风，还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，也可保鲜2--3个月。 3、把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口。
置阴凉通风处，夏季可保鲜2--3个月。 4、在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月，如无糠，取松木锯末或草木灰代替亦可，每20天或—个月翻动检查一次。
5、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中，可保鲜较长时间不变质。 6、将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，置于阴凉干燥处，2--3个月不会变坏。 7、把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。
8、将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱保鲜的时间更长。 9、用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。 10、禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起，否则很快变质。 鸡蛋表面有一层膜 如果这层膜被水洗掉鸡蛋就很容易坏的 将新鲜的鸡蛋放在阴凉通风干燥处为宜 做成变蛋…方法绝对可靠…。
