吃素食更健康吗？
如今，越来越多的人选择吃素，吃素人群也日趋年轻化。不少素食主义者们认为，选择素食就意味着选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，也是一种健康的生活方式。那么吃素真的更健康吗？
长期素食容易导致营养素缺乏通常意义上的素食分为全素食、蛋奶素食以及奶素食。
1）全素食者不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），也不食用来自动物身体的物品，比如蛋类、奶类。
2）蛋奶素食者不食用动物的肉，但食用蛋类和奶类制品。
3）奶素食者与蛋奶素食者差不多，只是拒绝食用蛋类。
其中，全素食者营养不均衡的风险最大。由于很多人在选择素食时，较难做到食物多样化，特别是全素食主义者，因此容易造成营养素的缺乏：
1、蛋白质的缺乏。对于素食者来说，如果大豆制品的摄入量不足，就容易导致蛋白质的缺乏。此外，人体对于植物蛋白的吸收能力比动物蛋白差一点，因此长期吃素，很容易造成蛋白质的缺乏。
2、矿物质的缺乏。由于素食中的膳食纤维含量比较多，会促进排泄，阻碍一些营养素的充分吸收，同时铁、锌、钙等矿物质含量偏低，吸收率就更低。因此，素食者很容易出现矿物质摄入不足。
3、维生素的缺乏。长期吃素，容易造成B族维生素的缺乏，特别是维生素B12 的缺乏。因为维生素B12 大都存在于红色肉类和动物内脏里面，植物性食物中基本没有这种维生素，如果是长期纯素食，就会导致维生素B12 缺乏。
韩主任表示，对于蛋奶素食者来说，蛋白质的缺乏会相对好一点，但维生素和矿物质的缺乏依然容易出现。
怎么吃才健康呢？均衡饮食最为推荐
均衡饮食是最为推荐的一种饮食方式。因为长期素食很难做到营养的均衡摄入，荤素合理搭配才能保证营养的全面和均衡，有利于身体的长期健康。但如果你有较为强烈的素食诉求，就需要对素食膳食进行合理搭配，尽量不要选择纯素，同时注意以下三点：
1、以谷类为主，食物多样，适当增加全谷物食物的摄入。
2、增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g。
3、常吃坚果、海藻和菌菇类食物。
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