江苏菜，也被称为苏菜，是中国八大菜系之一，以精美细腻的外观和新鲜、自然、温和的口味而闻名。大部分江苏菜都很好地保留了食材原料的原始风味。
江苏菜的历史
江苏菜的历史已经超过2000年。现在我们熟悉的江苏菜，主要还是和三个城市有关：六朝古都南京、人间天堂苏州和淮左名都扬州。这三个城市可以说是苏菜的发源地，创造出了众多美食。
在秦朝和汉朝（公元前202年-公元220年），扬州被称为“广陵”、“江都”，这里经济发达，也产生了许多美味的菜肴，比如红烧狮子头。
江苏菜的食材
海鲜
因为江苏沿海，所以新鲜的海鲜十分常见。这里自古就是富庶之地，人们追求高品质的食材，厨师们也很会挑选上好的海鲜。
主食
江苏也分为苏南和苏北，苏南人以米饭为主食，苏北人更偏向于面食。除此之外，年糕在这里也很常见。
蔬菜
江苏的农产品十分丰富。这里有许多湖泊和池塘，因此如莼菜、藕、栗子、菱角、冬笋、茭白、荸荠等很常见。一些地区还很流行药膳，以期达到食补的目的。
江苏菜的特色
江苏菜在选择食材和烹饪方法时都非常注重细节，包括刀工和火候都非常严格，以达到最好的效果。熟练的苏菜大厨甚至可以把2cm宽的豆腐片成30多片，豆腐可以像头发丝一样细，并能穿过针眼。
江苏菜的烹饪方法有很多种，比如炖、煨、蒸、煸炒、爆炒、烘烤等等。
江苏菜的特征是新鲜自然的味道，咸味和甜味都恰到好处。酱汁或浓或淡，都不会抢掉食材本身的味道。
江苏菜倾向于发挥肉类本身天然的风味，避免使用太过厚重的调味料。
如果一定要把苏菜归类一下，那可以分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜四类。金陵菜即以南京菜为主，淮扬菜以淮安菜和扬州菜为主，苏锡菜以苏州菜和无锡菜为主，徐海菜以徐州和连云港菜为主。
其中，淮扬菜的知名度非常高，是中国传统四大菜系之一，经常出现在一些盛大的宴会上。它也被认为是最具影响力的区域美食风格之一。
淮扬菜的特色在于其清鲜平和、南北皆宜的口味以及菜品视觉上的艺术享受。
金陵菜以精细的刀工和精准的火候而著称。菜肴不仅美味，颜值也很高。金陵菜的特色是鲜、香、酥、嫩。和其他江苏的地区菜一样，金陵菜的口味也往往略带甜味。在食材的选择上常用时令蔬菜、淡水鱼和海鲜等。
苏州和无锡一代，河湖密布，因此苏锡菜里充斥着各类水产，口味偏甜偏淡，而且也常常用酒糟来调味。苏锡菜注重造型，菜色清新雅致，浓淡有度。
徐海菜的知名度相对较低，“徐”指徐州，“海”指连云港（古称海州）。徐海菜以咸味为主，色调偏浓，因为受到北方城市的影响，所以口味是比其他江苏菜要更重一点，烹饪技巧除了煮以外，煎和炸也很常见。
江苏名菜
南京盐水鸭
南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”，因为在桂花盛开时节制作的盐水鸭最为美味而得名。先用炒好的盐来腌制鸭子，然后再放到用姜、葱和其他香料做成的盐水里煮熟即可。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼需要先用花刀来切割，然后再进行油炸，成品的鱼形状像松鼠的尾巴。最后淋上糖醋酱（番茄酱）。松鼠桂鱼外皮酥脆，内里柔嫩，颜色多为红色或橙色。
红烧狮子头
红烧狮子头又被称为四喜丸子，是一道淮扬名菜。先把肉末加上香菇、荸荠等材料混合做成肉丸，然后油炸后再煮，肉味鲜美，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。
霸王别姬
霸王别姬常见于江苏徐州和安徽的萧县，听名字就知道是为了纪念楚霸王项羽和一代佳人虞姬而创造的。
这里的“霸王”就是“鳖”，“姬”就是“鸡”。先把鸡和鳖一起炖煮，然后和其他食材一起蒸煮。这道菜汤汁清香，鸡肉和鳖肉都鲜嫩软烂，而且营养价值也很高。
叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的传统美食。据说是一位流落到江苏常熟的乞丐偶尔得到了一只鸡，然后去内脏后涂上黄泥再放到火里烘烤而成。
到了现在，叫花鸡也是用荷叶和黄泥包裹制作的。叫花鸡的鸡肉酥烂鲜嫩，香味扑鼻。
扬州炒饭
扬州炒饭的名气应该说是全国都知道的。在江苏以外的城市，你也可以品尝到扬州炒饭，不过正不正宗就不一定了。
简单来说，扬州炒饭就是用剩饭加鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、火腿、葱等煎炒，再加少许酱油和盐调味即可。其实制作方法很简单，在自己家里也可以烹饪。
除了以上名菜外，还有以下经典的苏菜
清汤火方（扬州菜）
煮干丝（淮扬菜）
鸭包鱼翅（扬州菜）
水晶肴蹄（镇江菜）
鸳鸯鸡（徐州菜）
南京板鸭（南京菜）
炖生敲（南京菜）
金陵烤鸭（南京菜）
彭城鱼丸（徐州菜）
烤方（扬州菜）
羊方藏鱼（徐州菜）
金陵丸子（南京菜）
清炖鸡孚（南京菜）
碧螺虾仁（苏州菜）
樱桃肉（苏州菜）
母油船鸭（苏州菜）
莼菜银鱼汤（苏州菜）
万三蹄（苏州菜）
响油鳝糊（苏州菜）
三套鸭（淮扬菜）
无锡肉骨头/三凤桥酱排骨（无锡菜）
梁溪脆鳝（无锡菜）
沛县狗肉（徐州菜）
镜箱豆腐（无锡菜）
文思豆腐（扬州菜）
乐天鸭子（徐州菜）
四孔鲤鱼（徐州菜）
清炖蟹粉狮子头（扬州菜）
还有一些特色小吃
枣泥拉糕
苏式小方糕
船点
蛋烧卖
小孩酥
蜜三刀
桂花山楂糕
