纯天然零添加古法红糖——
这种古法红糖是用专门榨糖用的“糖蔗”榨汁纯手工古法熬制，一般是五连锅或六连锅。当然，一个锅头也能做，就是速度慢了些。平时大家听到的古法红糖需要熬制五六个小时才出一锅这是假的，一天熬制五六个小时才出这么一锅那还做啥红糖，工厂倒闭算了。打出这种虚头的名义是为了卖高价而已，一斤卖六七十元这是坑人的，噢……不，一罐卖六七十，半斤多点点。其实古法红糖每天每组锅头能熬制六七百斤，一般第一锅红糖出锅需要三小时，之后每个锅头连环起来了就每二十五分钟出一锅，一锅大约30斤，一天十小时熬下来能做出六百来斤，速度快点能出到七八百斤也是常事。工艺，首先把糖蔗榨汁、过滤、然后倒入锅中用大火熬，熬到五六十度时开始起泡沫，锅中的甘蔗汁是黄绿色的，这时候开始撇泡，甘蔗泡沫中夹杂着一些过滤不掉的杂质一起捞出来，甘蔗汁煮开以后会不断蒸发水分，也在不断产生泡沫，由于越熬浓度越大，密度越高，因此那些细小而又重的杂质都会随着甘蔗汁密度的增加而浮出表面夹杂在糖泡里，整个熬制过程都需要不断撇泡，最后泡沫会越来越白，越来越干净，从而达到做出最纯净的红糖来。当甘蔗汁被浓缩成黄色的糖浆后就可以打砂出锅结块了，打砂就是用木棒在糖浆里搅动，使得里面的热气泡快速赶出来，当木棒搅动糖浆时与锅头摩擦感觉有砂砂的时候就说明红糖起糖砂了，这个时候要快速倒入模具冷却成型，或者快速倒入凉席冷却，如果倒入凉席就要等它冷却后再进行切块，倒入颗粒模具就可以不用切块。这个时候冷却下来的古法红糖呈现金黄色或者红色，但绝不是黑色，闻起来是天然的甘蔗清香味，甜而不腻。若要做成糖粉，就要糖浆还没冷却时一直搅动它，不让糖浆结块，一直用木板搓糖浆，当搓到糖浆完全冷却下来时就成沙状的古法红糖粉了。这就是红糖粉的由来，可不是拿红糖快用机器去打碎的哦，那样会把红糖打成膏状都不出沙状。
这里熬制古法红糖时要注意一下几点:
1，选择甘蔗品种要注意，不能使用水果甘蔗，削皮生吃的那种，那种是做不出红糖的，因为水分过高，里面含果酸偏高，果酸偏高是不结砂的，会做出膏状不结块的糖浆，就像公鸡拉出来的黑屎一样又黑又粘。所以为什么有些古法红糖厂会在甘蔗汁里加石灰，就是种出来的甘蔗含有果酸高了一点，需要中和里面的酸性物质，不然也是不起砂的。2，在榨汁前需要砍去甘蔗的头部和尾巴，头部与土壤接触，里面果酸偏高，尾部由于没成熟，里面果酸也偏高，吃过甘蔗的人都知道，尾巴不甜，而且还有点酸涩的感觉，这就是果酸。3，甘蔗不能种植在肥沃的土壤里，不能用猪粪施肥（含酸），不能用尿素施肥（不然做红糖需要加石灰）。4，糖浆不能熬过头，这里重点说一下。糖浆绝不能直接熬成黑色，否则是焦糊味，而不是焦苦味，焦苦味是赤砂糖，百度里很多专家都是伪专家，他们没有亲自熬过糖，都是道听途说来的。大家知道把饭煮糊了的味道吗？或者炒菜烧糊了的味道吗？你觉得焦糊味是什么味呢？焦糊味可不是焦苦味哦，那种焦糊味根本没法下口，闻起来都刺鼻，所以伪专家说的黑糖是熬得更久而得是大错特错啊。接下来我给你们说说黑糖怎么来的。
古法黑糖——
黑糖有两种，一种是赤砂糖做的，一种是纯天然古法黑糖。我先说古法黑糖，前面我说了，古法红糖是不能直接熬成黑色糖浆，那么它怎么来的呢？其实是古法红糖氧化而来的。在古法红糖做好以后，后期存放过程中由于与空气接触而慢慢氧化，颜色会从金黄色慢慢变深，直到变成黑色开始处于稳定状态。这个由黄变黑的过程至少需要五六个月时间以上，但有一种快速变黑糖的方法，就是把金黄色的古法红糖做成糖粉存放，这样会加速它的氧化，糖粉放置两三个月后变成褐色，或者褐黄色，然后在锅里加水烧开把糖粉再一次回锅熬制，最后再冷却成型切块就成古法黑糖了。有的工厂为了一年到头都有古法黑糖卖，就会一开始把大量红糖做成粉状保存起来，需要的时候就拿出来回锅，这样就是古法黑糖了。即使是黑糖，但我告诉你，这样的黑糖绝对没有焦苦味的，因为它并不是熬老了的缘故，而是被氧化的缘故。所以熬糖的老师傅都会告诉你，金黄色或者黄色的古法红糖最好最天然，而不是黑糖，毕竟黑糖是加水回了锅的，但这样的黑糖在市面上也是很天然无化学添加的了，也算得上是级好的古法黑糖。
赤砂糖——
赤砂糖有多种，有黄得透明的，有黑得跟焦炭似的。也有红褐色的等等。在这里我主要说说带焦苦味的黑色赤砂糖块和黄色赤砂糖块。
黑赤砂糖，大家应该都知道，赤砂糖是甘蔗提炼过白糖、单晶冰糖、多晶冰糖之后剩下来的最后一种糖。很多大工厂都是以白糖为主要生产目的，所以会产生大量赤砂糖。甘蔗中含有二元糖，意思就是它含有晶体糖和果糖，这两种糖都属于原糖，属于母体。打个比方，孕妇怀了龙凤胎，龙凤胎不管是女孩还是男孩，他们都是人，只是两种不同的性别罢了，明白了吗？那么甘蔗中的一种原糖被提炼出晶体糖，一种被提炼出赤砂糖来，晶体糖包括单晶冰糖和多晶冰糖，最纯净的就是白砂糖了。那么赤砂糖同样，有的是黑色赤砂糖，有的是黄色赤砂糖，也有褐色赤砂糖等。晶糖闻之无味，赤砂糖闻之有味，一般都呈现焦苦味。但为了分离出白糖和赤砂糖来，必须要在甘蔗汁中加入各种化学添加剂，有亚硫酸，有磷酸等，主要起到脱色，分解等作用。
黑糖——这里指赤砂黑糖块。原始的黑色赤砂糖都成粉状，做成黑糖块很简单，把水烧开直接倒入黑色赤砂糖煮成糖浆，再出锅冷却切块OK！有的还会加入白糖起到增加硬度提高保质期效果。
黄糖——这里指赤砂黄糖块。原始的黄色赤砂糖也是粉状，做成黄糖块同样是加水烧开冷却切块。若是做成晶莹剔透的就加冰糖，冰糖加得越多越漂亮，黄黄爽爽的，看起来有食欲，黄糖块是没有焦苦味的，跟提取的纯度有关，闻起来有糖蜜味。这里注意，糖蜜味不是甘蔗清香味，很多人把糖蜜味也当做甘蔗香味，那是因为你没尝过真正的甘蔗清香味的红糖，毕竟市面上假的太多太多了。
