香辣蟹，秋天吃螃蟹是最好的时候了。秋天的螃蟹大，肥，蟹黄多。特别是母螃蟹，蟹黄多，一般我们都是吃大闸蟹的。蟹对于高血脂，脑血栓有很好的疗效。蟹清热解毒是凉性的。感冒发烧，脾胃虚寒肝炎的人少吃。或者不吃为好。大多数人还是可以吃的。特别是爱吃辣的海鲜。做一道香辣蟹可是不错的选择。螃蟹的做法有很多种。下面我们看看怎么做好吃吧。
第一种做法香辣蟹。首先我们准备原材料，梭子蟹。麻辣香锅底料，大葱，大蒜，生姜。干辣椒，花椒，香叶。小茴香，白糖，料酒。味精，淀粉，植物油。白芝麻，香菜。芝麻油。第一步，大葱去皮，切成段。生姜清洗干净，也切成片。大蒜洗干净拍烂。第二步，梭子蟹买回来以后，放盐水加点白酒让蟹吐30分钟。泡好后用刷子清洗干净。去掉蟹肚子上的尖角。把蟹外壳掰开去掉蟹腮，清洗干净。第三步，蟹清理干净以后，从中间切成两半，去除皮筋。用一个盘子放入干淀粉，把蟹放进去，均匀的沾上淀粉。
第四步，我们准备炒锅清洗干净，里边倒植物油。烧至七成热。把裹上淀粉的螃蟹抖一下。抖掉多余的淀粉。放入油锅中炸一分钟左右。炸至颜色发黄时炸另一面。
第五步，螃蟹都挨个儿炸好后。锅留底油，放入葱段姜片大蒜，干辣椒，香叶小茴香爆出香味儿以后加入麻辣底料稍微翻炒。放入炸好的螃蟹。小火炒至两分钟左右。加入适量味精，白糖。料酒和芝麻油。准备出锅装盘儿。摆个造型，放入香葱。撒上芝麻就可以吃了。好看又好吃，色香味儿俱全了。
第二种做法，清蒸螃蟹。准备原材料。螃蟹，生姜。米醋，生抽。盐，芝麻油。（螃蟹性寒，配上姜丝和醋能中和寒性，但还是不要多吃。）处理螃蟹，准备一个盆，放入清水。加入食用盐，用筷子搅拌均匀。食用盐化了以后，把螃蟹放进去。泡一个小时。让螃蟹吐出杂质。然后我们清洗螃蟹。螃蟹下面毛绒绒的地方。爪子，嘴。用刷子都刷洗干净。然后我们准备一口锅加上水，把水烧开。真的过程中不要掀开锅盖儿。水开后把螃蟹放进去。盖住锅盖，大火蒸15分钟。一定不要蒸过了时间不然蟹黄，蟹肉老了就不好吃了。
这一步我们准备调料。生姜去皮儿，清洗干净，切成姜丝。找一个碗，放入适量生抽，醋。姜丝，芝麻油搅拌均匀。螃蟹蒸好以后找一个盘子。用筷子把螃蟹夹到盘子里。蘸着调料就可以吃了。
